椒麻鸡怎么做好吃?哪里可以学到这门技术呢?
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锅内加水分别放入五香粉（少许），姜片，大葱段，花椒少许，待煮香时加入腌制的鸡，再加入一点点盐，（大多家庭香料不齐，所以直接用五香粉代替，五香粉不要加多了，先将上述各种原料放入10斤水中熬至沸腾后，再用微火熬至到4.5斤水后，即成，然后将熬好的味汁加入调料，兑成调味汁后，放入冰箱保鲜冷藏。
鸡肉要嫩，首先选材就要注意，要选择童子鸡，为了椒麻鸡的肉嫩，讲究们的大厨会用非常小的火来焖煮，熟透后捞出放到冰水中激一下，这样肉皮是脆的，肉质的口感也更好。热锅小火把线辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐，油烧到7成热左右，浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均匀，凉透即可。花掓用开水浸泡一下捞出同葱叶一起铡剁成末即成椒麻茸放入碗中加入适量盐和生抽味精香油鸡汤调成糊状后淋入鸡片上即可。
先做椒麻汁。麻椒50克，青尖椒15克，葱白10克剁成蓉，加入劲霸耐煮王鸡汁膏5克，盐5克，藤椒油30克，花椒油10克等放入碗中搅拌均匀。椒麻鸡准备材料：蛋鸡1只（579也可以）、花椒油、味达美、白糖、香油、味精、鲜红小米辣（切成末）、葱花、红油、姜末、香菜、青椒末、辣鲜露适量。
2.煮熟后一定迅速冰水浸泡，这样让冰水激一下的鸡肉更紧致，鸡皮更Q弹，超有嚼劲。3.花椒粉最好是自己用花椒和麻椒混合研磨的，这样味道更丰富，敲香的。4.要舍得放花椒油，首先小鸡洗净放在案板上剁去头，颈、翅、脚爪、洗净，炒锅中加入适量水、大葱、生姜，将整鸡下锅大火煮开调中火大约30分钟后关火泡20分钟至成熟。
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椒麻鸡最主要的食材便是新鲜的青花椒，这是椒麻鸡成功的关键，将鸡肉放入水和青花椒及生姜炖熟，在用青花椒调个蘸汁。这门技术可以根据食谱上进行学习。
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做法
1鸡腿肉用刀轻剁切筋，然后拌腌料入味。
2准备调味料，大蒜5粒切碎，辣椒2只要拍平切条再切碎，香菜3棵从梗开始切碎，然后加糖2小匙、柠檬汁2大匙、鱼露3小匙、盐少许，搅拌均匀。
3将腌好的鸡腿肉两面都裹上面粉，可以封住肉汁甜味。热锅热油，然后将鸡腿肉鸡皮面朝下放入锅中，以半煎炸的方式煎炸。
4待鸡皮面定型了之后，用小火煎炸，再翻面换大火，定型后再换小火。
5直到两面都呈金*，并用筷子搓肉不黏即熟，可关火闷一下下，最后再大火沥油起锅。
6切美生菜，切丝放入盘中垫底用。
7将炸好的鸡肉剁成大块放在生菜丝上，在淋上调味料即完成。
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可以多放一些调味料是比较好吃的，而想要学会这道菜可以在一些餐馆或者是饮食学校里学习的。
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椒麻鸡做的时候要选择新鲜的食材，然后最好过一下油，油温不要太高，然后再把炸好的鸡放入锅中用麻椒炒一会儿就可以了，想要学到这门技术可以在网上找也可以去饭店跟厨师学。
