炒冻肉下锅炒为什么发硬

发布网友 发布时间:2022-04-25 18:49

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热心网友 时间:2023-10-07 13:46

骤冷变骤热,肉是容易发硬的。

热心网友 时间:2023-10-07 13:46

在冷冻的时候,肉质本身的水分丧失了。

热心网友 时间:2023-10-07 13:47

在冷冻的时候,肉质本身的水分丧失了。
1、冷冻肉是指畜肉宰杀后,经预冷排酸,急冻,继而在-18℃以下储存,深层肉温达-6℃以下的肉品。
2、优质冷冻肉一般在-28℃至-40℃急冻,肉质、香味与新鲜肉或冷却肉相差不大;若在较低温度下冷冻,肉质、香味会有较大差异,这也是大多数人认为冷冻肉不好吃的原因。但两种方式的冷冻肉,其保存期都较长,故被广泛采用。

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