为什么香蕉一遇热就会变成其它颜色呢?
发布网友
发布时间：2022-04-25 19:06
共3个回答
热心网友
时间：2023-10-13 15:27
由于香蕉的成分几乎都是碳水化合物，含碳量自然很高在遇热的情况下，发生碳变反应，导致变色；此外香蕉中含有一种称为「多酚氧化酵素」（phenol oxidase）的物质,剥开皮后,这种酵素会和空气中的氧气结合（氧化作用）发生缓慢褐变。在预热情况下加快了起反应速度，造成变色。
热心网友
时间：2023-10-13 15:28
简单说：是酚类被氧化成深颜色的醌类化合物。而等量的醌类物质的羰基和苯环上的酚羟基比较起来，吸收的光线比较多。
「多酚氧化酵素」（phenol oxidase）是一种酶类，我觉得从有机化学的角度讲不是褐变的根本原因。
热心网友
时间：2023-10-13 15:28
氧化反应
