食物中尤其是主食里面含有很多的碳水化合物，它们对人体究竟有怎样的生理功能呢？
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碳水化合物的主要生理作用
1.供给热能。这是碳水化合物最主要的作用。身体各个组织器官要维持正常生理功能，必须由能量来保证，尤其是肌肉、心脏的活动都需要糖原氧化功能，神经系统更是除葡萄糖外，不能利用其他营养物质供给能量的。
2.构成神经组织的成分。所有神经组织和细胞都含有碳水化合物。作为生物遗传物质的脱氧核糖核酸（DNA）就含有核糖。糖蛋白是一些抗体、酶和激素的组成成分。
3.保肝、解毒。肝糖元储备充足时，肝脏对某些化学毒物（如一氧化碳、砷、酒精等），以及由各种致病微生物感染引起的毒血症有较强的解毒能力。因此保证糖的供给，保证肝脏中含有充足的糖元，可保护肝脏免受有害因素的损害，并可保持肝脏正常的解毒功能。
4.对蛋白质的保护作用。食物中供给充足的糖，可以防止蛋白质作为能量来源而消耗，从而使蛋白质发挥更重要的作用。
