月饼的主要成分是什么?
发布网友
发布时间：2022-04-25 16:38
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热心网友
时间：2023-10-18 21:05
月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等。月饼含有丰富的油脂和糖分，受热受潮都极易发霉、变质，所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。一般来说，月饼皮软、水分大、易变质，最好将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室，食用前一小时取出，可保证它的口味。在25℃的气温环境下，杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右；豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼，存放时间则不宜超过10天；如果气温超过30℃，月饼存放的时间还应该适当缩短，一般不宜超过7天；至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼，应随买随吃。
月饼制作方法：
1.大包酥酥皮制法：用料以5公斤计算，每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1.6公斤， 油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。
要点：油酥包入皮内后，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均匀，影响质量。
2.小包酥酥皮制法：面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分成10小块，将油酥逐一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。
3.制馅：根据配方拌匀，揉透滋润即可。下列馅需预制成半成品：
(1)松子枣泥：先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子加入，拌匀，烧到不粘手即可。
(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，饴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法与豆沙馅同。
(3)猪油夹沙：所用的豆沙与清水豆沙制法相同。具*法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。
4.包馅：先取豆沙馅揿薄置于酥皮上，再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。
5.成型：包好馅后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，压成1.67厘米厚的扁形月饼坯，每只90克，再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。
6.烘烤：月饼生坯推入炉内，炉温保持在240℃左右，待月饼上的花纹定型后适当降温，上下火要求一致，烤6～7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。
热心网友
时间：2023-10-18 21:06
除了普通月饼有的成分以外,还有小量的哈密瓜汁,哈密瓜果肉,白糖,糖水.
热心网友
时间：2023-10-18 21:06
成分名称
含量
成分名称
含量
成分名称
含量
可食部
100
水分(克)
11.7
能量(千卡)
405
能量(千焦)
1695
蛋白质(克)
8.2
脂肪(克)
13.6
碳水化合物(克)
65.6
膳食纤维(克)
3.1
胆固醇(毫克)
0
灰份(克)
0.9
维生素A(毫克)
7
胡萝卜素(毫克)
40
视黄醇(毫克)
0
硫胺素(微克)
0.05
核黄素(毫克)
0.05
尼克酸(毫克)
1.9
维生素C(毫克)
0
维生素E(T)(毫克)
8.06
a-E
2.57
(β-γ)-E
4.
δ-E
0.85
钙(毫克)
磷(毫克)
95
钾(毫克)
211
钠(毫克)
22.4
镁(毫克)
43
铁(毫克)
3.1
锌(毫克)
0.
硒(微克)
7.1
铜(毫克)
0.21
锰(毫克)
0.47
碘(毫克)
0
差不多就是这样了哈。。
