砂锅豆腐做法,要具体步骤
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发布时间：2022-04-25 16:25
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热心网友
时间：2023-10-17 08:38
砂锅豆腐很多地方都不一样的，我这是家常的做法，也是广东这边的粤菜系
豆腐我们选用比较嫩的豆腐，如果是酒店的话，就用日本豆腐，1.5元一条那种，我就选用市场的那种就好了，洗后切方形，大块的，烧一锅油，先把豆腐炸一下，目的就是不让它在煮的过程仲烂掉，炸到皮硬了点就好了，捞起来备用，然后准备肉丝，冬笋，洋葱沫，冬菇，红萝卜片（广东这边爱放，因为颜色鲜艳点）砂锅热了放油，然后放点蒜泥爆香，在把肉丝等材料都倒下去翻炒一下，调味汁放点盐、鸡粉、蚝油、糖、胡椒粉，然后8成熟的时候再把豆腐都倒下去炖一下，如果看到没什么汁的话就放点开水，大概炖到开烫了，就可以上菜，最后别忘了撒点葱花就好了，如果想效果好点，也可以在最后勾一个水淀粉芡，薄芡就可以了，这样吃起来的豆腐也沾到汁，这是我个人的做法，一字一键敲出来的，希望楼主喜欢，谢谢
热心网友
时间：2023-10-17 08:38
主料： 豆腐 600克 猪肉(瘦) 100克 冬笋 120克 圆白菜 250克 冬寒菜 250克
辅料： 香菇（鲜） 50克 鸡蛋 150克 青葱 100克
调料： 猪油（炼制） 100克 盐 15克 味精 3克 胡椒粉 1克 各适量
砂锅豆腐的做法：
1. 将豆腐表面的粗皮去掉，用罗筛过滤成细泥，加入鸡蛋清和适量的盐拌匀；在小蒸笼里摊放干净白布，两边留空通气，将豆腐泥倒入后蒸10分钟左右（注意切勿蒸老）取出，晾凉。
2. 猪肉、去壳洗净的冬笋均切成薄片。水发冬菇去蒂洗净，大的切开。大葱剖开切段。圆白菜叶叶切成块，洗净和冬苋菜摘洗干净后，各装一盘。
3. 备一净砂锅和泥炉，在泥炉中将木炭烧红。
4. 将猪油烧至六成热时，下入冬笋、香菇煸炒，加入清汤1500毫升、肉片、豆腐、大葱、盐、味精，烧开并调好味，撇去泡沫后装入砂锅内，撒入胡椒粉，随同装有烧红木炭的泥炉上桌，另上圆白菜叶、冬苋菜即成。
