怎么做豆腐，（不是用豆腐做菜，是做豆腐），简单一点的，急用，会做豆腐脑和豆浆。
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发布时间：2022-04-25 16:34
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热心网友
时间：2023-10-18 10:45
我简要说下：
原料制作
豆腐的原料是黄豆、黑豆、青豆等蛋白质含量高的豆类。先把豆子洗净，浸泡适当时间，再加一定比例的水磨成生豆浆。接着用特制的布袋将磨出的浆液装好，收好袋口，用力挤压，将豆浆榨出布袋。一般榨浆可以榨两次，在榨完第一次后将袋口打开，放入清水，收好袋口后再榨一次。
生豆浆榨好后，放入锅内煮沸，边煮边要撇去面上浮着的泡沫。煮的温度保持在九十至一百一十摄氏度之间，并且需要注意煮的时间。煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。点卤的方法可分为盐卤、石膏及葡萄糖酸内酯三种。盐卤的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是硫酸钙，葡萄糖酸内酯是以淀粉为原料转化而成的。
用盐卤的话，1斤干黄豆制成的浆约需用氯化镁15克，用温水化开即可点浆。用石膏点卤的话先要将石膏焙烧至刚刚过心为止，然后碾成粉末加水调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里，并用勺子轻轻搅匀。不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花。在南方也有直接用生石膏加水磨浆，点卤时把磨好的石膏浆倒入豆浆搅拌。只是要掌握好量，一般为一斤豆要用0.6两石膏为最佳比例。需要豆腐老些则添加的石膏浆多些。用葡萄糖酸内酯点浆的话，1斤干黄豆制成的浆约需用10克即可，且融化葡萄糖酸内酯的水温不应超过40度。
若要进一步将豆腐花制成豆腐，则在豆腐花凝结的约20分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其它容器里。盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上木板，压10至20分钟，即成水豆腐。
若要制豆腐干，则须将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板。在板上堆上石头，压尽水分，即成豆腐干。
以上仅供参考，O(∩_∩)O谢谢！
热心网友
时间：2023-10-18 10:46
浸发：将干黄豆浸发一个晚上，然后黄豆洗净。
2
磨浆：黄豆与水放入料理机磨成豆浆。
3
过筛：取一锅，将豆浆过筛入锅。
4
将葡萄糖内脂放入做豆腐的容器内，放一调羹冷开水溶化。
5
煮浆：将豆浆煮至沸腾后，再调小火煮二分钟（将泡沫滤去）。
6
倒浆：豆浆煮好后，关火冷却（理论上八十度至九十度）。但实际上将煮好的豆浆直接冲入装有葡萄糖内脂的容器里（夏天过10秒倒入，其它季节直接倒入）。
7
凝固：盖上盖，让豆浆静置十五分钟。
8
打开盖，已凝固，说明豆腐已做好 。
注意事项
1.我用的是料理机，如果你有自动豆浆机，真的就更方便了。 2.关键掌握【豆浆的浓度为：干黄豆：水=1：8】，当然豆浆越浓，豆腐更结实。追问谢谢
热心网友
时间：2023-10-18 10:46
用料
豆腐 香葱
盐 生抽
老抽 料酒
白糖 鸡精
红烧豆腐的做法
1.豆腐切成厚度约2cm的长块；太簿不好煎，汤汁吸收不进去，口感也会偏硬
2.切葱花
3.锅中热油，取一半的葱花放锅中爆香，然后将干葱花取出，锅中留葱油
4.摆入豆腐，先煎好一面；怕焦掉的可以用中小火慢煎。一定要煎透了再翻面，不易碎掉。且煮好后的口感外焦里嫩
5.翻到另外一面继续煎好
6. 倒入开水与豆腐持平，调入盐生抽老抽料酒，大火烧开转中小火
7.加锅盖煮至汤汁余1/4，调入白糖和鸡精，大火收汁即可！撒上另一半的葱花增香
用料
鸡蛋 豆腐
火腿 香葱
料酒 油
盐 水淀粉
蛋包豆腐丁的做法
1.豆腐洗净，把表层的老皮去掉，可使豆腐口感更嫩
2.切豆腐时可反着切，防止豆腐粘在刀上。（右手拿刀，从左往右切；左手拿刀，从右往左切）
3.豆腐切均匀小丁
4.锅中放水，加少量盐、料酒，烧开
5.下豆腐焯一下，时间不可太长，可去除豆腥味
6.另起一锅，倒入适量油，放入豆腐翻炒，加适量盐调味，加适量水淀粉勾芡（可保持豆腐细嫩的口感），翻炒几下，即可盛出备用
7.鸡蛋打散成蛋液，可加适量水，使鸡蛋炒出来更嫩
8.蛋液中加入处理好的豆腐，充分拌匀，豆腐用鸡蛋包裹均匀
9.香葱切末、火腿切丁
10.锅中放油烧热，倒入豆腐鸡蛋液翻炒，加少许料酒可除去蛋腥味
11.再翻炒过程中，要推着炒，避免将豆腐炒碎
12.等豆腐快出锅时，可加入少量火腿丁翻炒，中和味道，关火出锅盛盘，撒少许香葱，调节颜色，看起来更加有食欲
配料根据个人喜欢添加
热心网友
时间：2023-10-18 10:47
农豆浆+卤水+豆腐王
比较简单
卤水大概矿泉水瓶盖一瓶盖
豆腐王大概喝汤用的汤勺2勺半
