意式马卡龙与法式马卡龙哪个好吃
发布网友
发布时间：2022-04-25 16:26
共3个回答
懂视网
时间：2022-11-20 21:22
1、主料：杏仁粉100克、糖粉100克。
2、辅料：幼砂糖20克、黑巧克力适量、水（烧糖浆）25克、蛋白（打发）38克、蛋白（拌入）36克、幼砂糖（烧糖浆）80克。
3、做法：
（1）准备好所有材料。
（2）用手动打蛋器将杏仁粉和糖粉混合均匀，挖个坑将拌入的蛋白倒入，用粉类覆盖起来。
（3）分三次加糖，打发蛋白至干性。同时将糖和水加热至116-118度。
（4）打蛋器开高速，将糖浆以细流状倒入蛋白中，将蛋白打发至干性大鸡尾状（比手温略高时停止打发）
（5）将2步骤中的蛋白与粉类完全混合，大力用刮刀拌。
（6）加入三分之一蛋白，压拌混合均匀。
（7）在加入三分之一，切拌手法，混合均匀。
（8）加入剩下的蛋白，继续切拌，成飘带状即可。
（9）将面糊装入裱花袋，用的圆形裱花嘴挤成大小相似的大小。预热烤箱至160度，预热的时候晾皮至不沾手。入烤箱中下层，烤箱设置为上火150，下火140。
（10）黑巧克力适量，隔水融化，入裱花袋剪小口，画上表情。
热心网友
时间：2023-08-03 07:02
1.意式马卡龙用的是糖浆，法式马卡龙用的是砂糖。
2.做法不用，口感不同。意式马卡龙薄脆，甜度适中，法式马卡龙酥脆，比较甜。
热心网友
时间：2023-08-03 07:02
口感差不多，意式和法式只是做法不同，意式的稳定性更强一些。
热心网友
时间：2023-08-03 07:03
马卡龙，又称作玛卡龙、法式小圆饼，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富，外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧。
Macaron一词本是法语，实际发音较接近“马卡红”。“马卡龙”是使用西班牙语发音音译的结果。
烘焙界有两种东西以高失败率著称，一种是戚风蛋糕，初学者都会遇到的“拦路虎”，大部分人都被它折磨很长时间。也被尊称为“七疯”，是因为只有疯7次才能成功，后来更多人发现，疯7次远远不够，直接叫“气疯”。
还有一个甜点是马卡龙，是烘焙进阶者的“滑铁卢”，以至于看到马卡龙就哆嗦，马卡龙的失败率让我感觉跟杏仁粉沾边的东西就有点恐惧感！！
本期将为大家解析马卡龙的各种问题。
法式马卡龙案例配方及制作过程配方：
杏仁粉140g 糖粉190g 蛋白 115g 白糖115g 塔塔粉1.5g 色粉/色素
适量制作过程：
将糖粉，杏仁粉混合过筛（如果使用色粉，在此处混合粉类），充分翻拌均匀，制成杏仁TPT。
用中底速把蛋白与塔塔充分搅拌均匀，换中速搅拌蛋白到湿性起泡，换中底速分三次或慢慢加入细糖，搅拌到糖融化，再换中高速搅拌到干性起泡，可拉出鸡尾状（鸡尾状约3cm）。
（如果使用色素，在此加入）将蛋白霜分三次加入杏仁TPT中，前两次压拌均匀，最后一次翻拌均匀（搅拌至面糊滴落下来，表面纹路会慢慢消失）成型，装入裱花袋，在硅胶垫上挤出圆形（注意：大小尽量一致，建议使用带尺标的马卡龙硅胶垫）
烘干：参考温度为上火40℃，下火为40℃，时间约12～15分钟；烘至表面结皮或不沾手状态。
