隔夜饭的亚盐为什么会超标?

发布网友 发布时间：2022-04-25 16:27

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好二三四 时间：2022-06-25 08:06

剩菜有亚盐是因为蔬菜本身含有的酶，以及细菌产生的酶，都能把蔬菜中的盐转化成亚盐。放久了的剩菜中，细菌会增多，相应地亚盐的含量也会增加。为减少摄入剩莱中的亚盐，应注意剩菜的存放和食用方法：

1、蔬菜应该尽量新鲜食用，并且现做现吃；剩菜最好在低温下存放并在5～6个小时内吃完；不吃放置过久的煮熟蔬菜，以免盐菌大量繁殖。

2、不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜。

3、凉菜易滋生细菌，虽然凉拌菜放几天之后看起来还是很新鲜脆嫩，但放一两天后其中的亚盐含量比剩菜还要多，最好在24小时之内吃完，且不宜打包。另外，在凉菜中加入大量蒜泥、醋、柠檬汁都能抑制细菌繁殖，有效降低亚盐含量。

4、如果一大盘蔬菜吃不完，可在吃之前提前盛出一部分，放入冰箱冷藏，这样接触细菌比较少，亚盐产生也少。

5、将剩菜用干净密闭的容器分开储存，避免交叉污染。

热心网友 时间：2022-06-25 05:14

节约粮食是我国的传统美德，大家往往会把上一顿没有吃完的剩菜剩饭留下来，第二顿接着吃，总觉得倒了实在可惜。

不过，最近网上经常会听到有人说不能吃剩菜剩饭，容易亚*盐中毒。那么隔夜饭菜还能吃吗？会不会致癌？今天就告诉你。

的确，饭菜隔夜后会产生亚*盐，这种亚*盐是在一定温度下，通过食物的细菌、霉菌产生的。但这种剩菜剩饭中的亚*含量达不到有害健康的水平，偶尔吃一下是没问题的，不用太担心。

需要注意的是，剩饭剩菜的放置地点很重要，尽可能降低保存温度，因为温度越高，剩饭菜滋生的细菌就越多，产生的致癌物也就越多。最好把没吃完的菜温度降到不烫手的程度就尽快放冰箱，别等晾凉很久。

放置的时间也很重要，不要超过24小时，时间太长营养损失就会越多，细菌滋生也会越多。剩菜剩饭放置24小时是产生亚*盐的高峰期，如果含量超标，人吃了就会很危险，最好直接扔掉。

绿叶蔬菜最好不要留，这类蔬菜是最容易被细菌感染的，而且绿叶菜本来就含有大量*盐，隔夜生成的亚*盐最多。绿色蔬菜的营养素也会消失殆尽，容易引起腹泻等安全问题。

为什么说亚*盐对人体有害？

其实，少量的亚*盐对人体不会造成伤害的，对人体有害的物质是“亚硝胺”，只有在过量的亚*盐进入身体，在胃酸的作用下就会生成亚硝胺，它是被确认的有害物质。不过，人们生活中接触的都属于微量亚*盐，不会产生亚硝胺，大家可以放心。

热心网友 时间：2022-06-25 06:32

隔夜菜中亚*盐含量是会增加一些，但其实没有那么夸张。以隔夜蔬菜为例，上面第二个说到“经测定，如果烹调后不翻动，放入4度冰箱冷藏，菠菜等绿叶菜24小时之后亚*盐含量约从3mg/kg升到7mg/kg。如果有翻动，会导致细菌扩散，剩菜中的亚*盐含量会略高一些，但仍然很低。”，对比一下，火腿肠等制品的限量是30-70mg/kg，腌菜是20mg/kg，隔夜菜带来的增加并不多。
当然，从新闻中说菜放了好几天的情况来看，这里说的“隔夜菜”可能存在保存条件不妥善的情况，说不定会有更多微生物滋生，产生更多的亚*盐。
但是，考虑到亚*盐急性中毒的剂量（亚*盐*口服的最低中毒剂量约为0.1g，口服最低致死剂量约为1.0g~5.0g。急性中毒还是不那么容易出现。而且在这种情况下，出现其他食物中毒的可能性也会比较大。
根据1988~2003年中国主要省市亚*盐中毒情况的一个分析汇总，其中最常见的情况还是误用（比如当成盐放锅里了）和污染，不过食物变质引起的也确实有几例。其他的可能性也有，比如说这里面提到的咸肉和咸菜会不会有问题，这个因素不知道排除了没有。之前的中毒报告中也有因为熟食制品中超标而造成中毒的报道。
抛开这个事件，一般情况下保存状况较好的隔夜菜吃了风险确实不大，其中的亚*盐含量也并没有多多少，远不足以引起中毒，也没有明确证据表明隔夜菜致癌。
总的来说，变质食物引起亚*盐中毒的可能性不能说没有，但妥善保存、没有变质的隔夜饭中亚*盐含量并不大，最重要的还是剩饭菜要妥善保存、及时吃掉，如有异常或保存时间太久就不要再吃了。

热心网友 时间：2022-06-25 08:06

亚*盐没那么可怕
其实，亚*盐并不是什么洪水猛兽，蔬菜本身含有的酶、细菌产生的酶，都能把蔬菜中的*盐转化成亚*盐。
只有过量的亚*盐进入人体后，在胃酸作用下，会与胃内的生物胺结合形成「亚硝胺」，亚硝胺才是确切的致癌物。
注意一个词，过量，过量的亚*盐才有问题。（国家规定是不超过 30～70 mg / kg）

那么问题来了，剩饭剩菜里到底有多少亚*盐？
剩菜剩饭里的亚*盐超标了吗？
剩菜剩饭放久了细菌会增多，相应地，亚*盐的含量也会增加。
但这部分亚*盐，即使吃下去也不足以致癌，原因很简单——量太少了。
研究显示，如果把一盘新做好的菜不经过翻动就放冰箱里，亚*盐的含量在第二天只是从 3 mg / kg 升高到 7 mg / kg 而已，这远低于国家制定的标准（30～70 mg / kg）。
所以，一般情况下，不用担心剩菜剩饭的亚*盐含量问题，偶尔吃剩饭剩菜问题不大。

事实上，引起癌症的原因其实是很复杂的，它是多种因素共同作用所导致。
就拿胃癌来说，相关发病因素还有幽门螺杆菌感染、胃溃疡、胃息肉、遗传等，把责任全推到亚*盐身上，是不公平的。
如果天天都把剩菜剩饭当主食，其中的亚*盐吃多了，对健康肯定还是不利的。

四个建议，帮你远离亚*盐：
1. 少吃加工肉
多吃新鲜蔬菜水果，少吃火腿肠、香肠、熏 / 腌肉等加工肉制品。
2. 少吃生的凉拌菜
拌凉拌菜因在加工过程中没有经过加热杀菌，在室温下久放，亚*盐含量容易偏高。
3. 腌制菜，要当心
由于没有腌透的蔬菜亚*盐含量很高，所以自制腌菜时，时间一定要足够。
一般情况下，腌制 20 天左右比较安全。
另外，吃腌菜前可以用水冲洗一下。因为亚*盐溶于水，用水冲洗可以除去一部分亚*盐。
4. 少吃剩菜剩饭
别把剩菜剩饭当主食。如果确实有剩饭剩菜就尽快冷藏保存，吃之前记得充分加热。

热心网友 时间：2022-06-25 09:58

隔夜饭的亚*盐超标是因为这些饭菜进行发酵之后，生成的亚*盐，所以它会越积越多。

热心网友 时间：2022-06-25 12:06

饭菜隔夜后会产生亚*盐，通过食物的细菌、霉菌产生的。但这种剩菜剩饭中的亚*含量达不到有害健康的水平，偶尔吃一下是没问题的，不用太担心。

热心网友 时间：2022-06-25 14:30

亚*盐是亚*成的盐，含有亚*根离子 NO₂−。它在自然界中广泛存在，我们喝的水、吃的食物中都有它的身影。
毒理学分析显示，亚*盐具有一定的急性毒性，它的半数致死量为 57～57 mg/kg（啮齿动物），中毒案例通常只发生在代谢能力不健全的婴幼儿或者误食亚*盐的人身上。
其实真正令人担心的是亚*盐的慢性毒性，因为亚*盐与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应，易产生亚硝胺类物质。而亚硝胺是已经被公认的致癌物，人类胃里的酸碱度又正好适宜亚硝胺的形成，所以摄入亚*盐会增加癌症的风险。

热心网友 时间：2022-06-25 17:12

隔夜饭因为时间间隔太久了，所以才会亚硝盐酸超标，因为经过一夜的搁置，没有经过特殊处理，所以才会亚硝盐酸超标的现象出现。

热心网友 时间：2022-06-25 20:10

隔夜饭的亚*盐会超标是因为隔夜饭是煮熟后放置时间很久，在细菌分解作用下，*盐便会还原成亚*盐，有致癌作用，加热也不能去除。

热心网友 时间：2022-06-25 23:24

那是因为隔夜饭里边的一些物质和空气中的一些分子进行了反应所以说生成了更多的氧*盐然后致使亚*盐会超标所以说建议不要吃隔夜饭或者是进行冷冻保存

热心网友 时间：2022-06-26 02:56

饭菜隔夜后会产生亚*盐，通过食物的细菌、霉菌发生化学反应而产生。但这种剩菜剩饭中的亚*含量一般达不到有害健康的水平，偶尔吃一下是没问题的，不用太担心。但怕日积月累的吃剩饭剩菜，隔夜饭，它会积累的。

热心网友 时间：2022-06-26 06:44

隔夜饭放置时间长，因氧化及细菌作用开始*,食物中的钠离子易分解并重新生成亚*钠。所以隔夜饭亚*盐会超标

热心网友 时间：2022-06-26 10:48

一般蔬菜本身含有的酶会把蔬菜中的*盐转化成亚*盐。而蔬菜放的越久，产生的亚*盐就会越多。隔夜菜是否会对身体造成伤害，就取决于隔夜菜中亚*盐的含量有多少。



一般情况下，剩饭剩菜隔夜了亚*盐的含量都会增加，但是亚*含量很低，偶尔吃问题不大。

但是最好少吃，毕竟积少成多，而亚*盐危害还是蛮大的。

热心网友 时间：2022-06-26 15:10

并不是说隔夜饭菜亚*超标，而是说不断重复加热隔夜饭菜，会导致里面的亚*增加，从而有所超标。
所以，如果是隔夜饭菜，并不是说不能吃了，而是说要减少加热的次数。最好是下一餐时候，加热后就直接吃掉，这样是不会有问题的。

热心网友 时间：2022-06-26 19:48

隔夜菜的致癌物质是什么？

有传言称，隔夜菜之所以会致癌，是因为其中含有致癌物亚*盐，亚*盐从哪来的呢？

有人说，新鲜食物隔夜后会产生亚*盐，而它是一种致癌物。

但其实，即使是刚炒出来的蔬菜，也会含有亚*盐——

植物生长会用到氮肥，氮元素在转化的过程中会产生*盐，与此同时，植物中的还原酶会把部分*盐转化成亚*盐。

·隔夜菜中的亚*盐已经达到致癌剂量？

浙江大学食品科学与营养系的研究人员曾经做了一项实验，他们将不同的4种熟菜分别放入冰箱里，24小时后检测它们的亚*盐含量，4种食物最低的5.36mg,而最高的可达7.23mg，都超过了《食品中污染物限量标准》的限量标准。

由此，他们认为隔夜菜中的亚*盐超标，所以致癌可能性大。

然而，国家并没有对炒菜中的亚*盐含量有过规定，所以根本不存在超标一说。

热心网友 时间：2022-06-27 00:42

饭菜隔夜后会产生亚*盐，这种亚*盐是在一定温度下，通过食物的细菌、霉菌产生的。