雪里红可以做成咸菜,怎么腌制不变色?
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发布时间：2022-04-25 16:39
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时间：2023-05-25 06:49
要说腌菜，首先推选东北。在一年有六个月底气温的地方。存储各式菜品尤为重要。虽然这些年物流发达了。各种反季蔬菜也司空见惯。但是饮食习惯已经养成了一种文化。所以每年阳历的九月份。就是东北人开始腌菜的季节。酸菜，辣椒酱，酱油咸菜，芥菜樱，雪里红更是家家必备的家常菜。
腌雪里蕻的前期准备
1雪里红的选择。首先要选择质地嫩的，颜色翠绿，没有黄叶子和老叶。用手折外边根部。可以轻松折断，没有筋络的即可。2阴凉处晾出部分水汽。雪里红买回来不要直接腌制。要进一步摘洗干净。在放阴凉处晾干水分。直到略有蔫巴即可。3揉搓杀青。把晾好的雪里红揉搓成水绿色。（建议用搓衣板，东北就这么干。同时要注意力道。别可劲得瑟。都揉的稀巴碎，就不腌菜。因为腌完了扔，还不如直接扔掉。浪费盐）
4洁净干爽的缸。大缸的准备也很重要。一定要提前刷洗干净。在擦干。晾晒一下多余的水汽即可（防止*）5正式腌制。要在缸地撒一层盐。放一层雪里红，在撒一层盐。直到最后一层。在用盐封缸顶。找一个合适的压缸石防止菜叶漂起即可。
6储存。菜不是腌好即万事大吉。腌好的雪里红要适合的温度，才能保证最佳效果。腌好的雪里红储存最好是阴凉透风，无阳光的地方，温度在5-8度之间最好。
小结。雪梨红腌制方法看似复杂。其实简单得很。可以归纳总结为简单的几个字。挑选，摘洗晾干，杀青，腌制，阴凉储存。即可。
★★★特别提醒★★★如果储存的地方温度略高。可以用倒缸的方法，来防止温度高把菜捂黄。
黑龙江特色菜品——五花肉炖雪里红，冻豆腐
1：雪里红洗净，浸泡出多余的盐分。冻豆腐用水淘洗一下备用。五花肉洗净切片。2：锅中放豆油少许。放入五花肉炒出油脂。放入大料。葱姜爆香，在放入洗净攥干的雪里红爆香。加入适量的清水。放入冻豆腐，
3：放盐，鸡精，糖大火烧开。中火炖至冻豆腐颤颤巍巍，放少许味素。撒胡椒粉即可。特点：雪里红脆嫩有肉味，冻豆腐滋味饱满。汤鲜味美。
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时间：2023-05-25 06:49
腌制雪里红时，清洗干净后必须要晾干表面的水分，因为表面的水是生水，是容易变色的关键；腌制时最好用粗盐，主要成分为氯化钠，不仅可以使咸菜更鲜美，而且腌制出来的颜色更漂亮；可以加入少量食用小苏打，不仅可以起到除异味，而且保持颜色鲜艳的效果。
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时间：2023-05-25 06:50
首先我们将雪里红清洗干净，控干水分放入盆中，然后再撒入适量的大粒食盐，密封好以后，放在比较阴凉的地方即可。
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时间：2023-05-25 06:50
在腌制的时候可以撒一些料酒，然后这样的话他就不会变色，如果你撒一些别的调料的话，他很有可能还会变色。
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时间：2023-05-25 06:51
冬天来了，腌雪里红咸菜
