腌制好的牛排还要放黄油吗
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腌制好的牛排还要放黄油吗？
黄油是有味道的，它虽然可用来煎牛排，但是它的味道也会残留在牛排上，这样煎出来的牛排可能就没那么原汁原味了。所以如果是一片上等的好牛排，建议大家不要使用黄油!
如果是喜欢牛排的原汁原味的人，可以不放黄油或者橄榄油，只在腌制的时候，轻抹一层橄榄油腌牛排就可以了。
煎牛排，其中非常重要的一点就是“温度要够高”，一定要有足够的温度在第一时间将牛肉封煎，这样才能让内部的肉汁被锁住。
而黄油的弊端就在这里，它的烟点实在是太低了，120到140度左右黄油就已经开始冒烟了（这主要是由于其中残留的牛奶中的蛋白质物质），温度再高一些就会焦，不仅仅风味变差，牛排的卖相也跟着变差，外观看上去黑漆漆、脏兮兮的。
所以黄油并非是煎牛排必须的选择，只是一种提供风味的手段而已。
【材料】：牛排、盐、黑胡椒、大蒜、迷迭香、橄榄油和黄油。
【制作步骤】：
步骤一（牛肉预处理）：提前将牛排从冰箱拿出来，让它恢复到室温，将回温之后的牛排用厨房用纸吸干血水，然后均匀地撒上盐和黑胡椒，大约有2克左右的盐就够了；
步骤二（煎锅预热）：取一个平底锅大火将其烧热，然后加入橄榄油，接着放入牛排开始煎，橄榄油也可以提前抹在牛排上，火力至少中火以上；
步骤三（开始煎肉）：牛排如果有油边可以侧重稍微多煎一下，油脂析出之后口感更好，也没那么油腻。牛排翻面可以选择老派做法，最多1分钟才翻面1次，也可以新派做法大约15秒翻一次，这样可以煎得更加均匀，受热程度比较好控制，两者差别其实并不大，就按自己的习惯选择吧；
步骤四（入味调味）：牛排煎到整体焦褐色之后就可以下黄油了，大约有个30到40克左右就足够了，注意要调小火力避免焦糊，与此同时放入迷迭香和简单拍散的大蒜，拿一个耐热汤匙不断地将浸润着香料的混合油淋到牛排上去；
步骤五（最终成菜）：将牛排煎到自己喜欢的熟度即可取出来静置5到10分钟，这可以让牛肉的汁水重新回到肌肉组织里去，不然直接切会导致牛排大量流出汁水、肉质也会偏柴。等待牛肉静置的时间我们可以往煎过牛排的锅中加入一点热水或者红酒，将这个汤汁收浓就可以作为佐餐牛排的酱汁了。
制作小贴士】
黄油不要在一开始就放入锅中，在锅子烧热之后可以加一些烟点较高的植物油来封煎牛排，比如橄榄油、芥花油等等，牛排上如果自带油边也可以利用起来。
单独包装好的牛排是不用水洗的，直接用厨房用纸吸干血水就好了，炙热的油温会解决一切顾虑。将整个一头大蒜拦腰切开，用这个蒜去煎、涂抹牛排，能够提供非常不错的风味，就是有点费蒜。
牛排的部位选择非常多，完全可以按照自己的喜好选择，但是厚度至少得再1.5厘米以上，2.5厘米比较适宜家庭烹制，太薄的会被热力直接“贯穿”，煎出来就会偏干、偏柴，而且好牛肉一般也不会被切成那么薄的牛排。
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油是最好的，用大豆油花生油也是可以的，只是没有黄油煎的香浓。
黄油是用牛奶加工出的一种固态油脂，主要的用途是调味品，气味芬芳。虽然营养丰富，但含脂量同样也很高，所以要靠吃牛排度过减肥日子的人千万不要用黄油煎牛排。孕妇、肥胖者、糖尿病患者等不宜食用，还有男性不宜多食，因为摄入过多可能导致前列腺肥大。
腌制好的牛排在下锅时，如果用的是不粘锅，可以不需要加油，但是如果是其他的锅，煎肉可能会粘锅，所以就要用到油，煎牛排一般建议是橄榄油，橄榄油也会在腌制时抹在牛排上，所以只需要在锅中加一点点油就可以了，还可以放入黄油，小火慢慢融化。在煎制牛排的过程中也可以加入黄油，作为调味使用。
煎制牛排的过程中如果没有使用到黄油，也可以在出锅的时候，趁着牛排刚出锅，正热乎着，用夹子夹起黄油擦在牛排的表面，用肉的余温去融化黄油，这样调味也是可以的。
如果真的需要用到黄油，当然是的建议使用动物黄油更好，天然的味道，增香的效果也更好，植物黄油建议不要经常食用，植物黄油属于氢化植物油，人为地加氢，会在油内形成反式脂肪酸，这种物质长期食用会致癌，所以最好不用植物黄油。黄油的味道很重，香气浓郁，煎牛排也别有一番风味。
