做发糕时,米浆该如何发酵?
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发布时间：2022-04-25 15:09
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热心网友
时间：2022-07-11 20:39
原料：粘米350克清水250克，耐高糖酵母50克，葡萄干1小把，枸杞1小把。第一步要泡粘米，头一天晚上要泡好，水要没过粘米，最少要泡12小时左右，这样泡透的粘米好打浆。泡好后第二天，将粘米取出，放入料理机，再用清水打碎，打更多的水，打成米浆。米浆打好后，开小火，将半个米浆倒进锅里，搅拌至变干。整个过程都要小火，等煮干后取出，倒入另一半米浆，等凉一些，用手试一下，不要烫手有些温度就可以了。
等温度到35-40度，再将酵母与糖倒入米糊里，搅拌均匀在模具内刷油，如果是大碗，要底浅一些，否则不容易熟，把米糊倒进去，放到温暖处发酵，一般情况下1小时左右就可以进行，发酵好的米糊会有很多小气泡，盖上保鲜膜后扎几个洞，或用盖子盖，但用盖子蒸汽水容易滴到米糊上，影响发糕成形。
发糕可以用有筋度的小麦粉，也可以用无筋的玉米粉、大米粉，当然也可以很方便变米浆来的。发霉的可能性很多，一是老面发酵，发酵后兑碱再蒸；二是干酵母发酵，只要发酵过长，就不用兑碱；三是像做一些蛋糕、面包一样，用干酵母发酵，但要提前做好“种面”再用来发酵，成品会更弹软。面包的用量可以参考面包的用量，即一斤米粉加上5克干酵母。如不太急的话，也可适当减少干酵母的用量，比如只用2、3克，只要干酵母有活性，米糊还会膨胀，用的时间稍长一点。
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时间：2022-07-11 21:57
在米浆里边加入一些发酵粉，然后放到温暖的地方，这样会发酵的更快一些，做出来的发糕会更松软。
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时间：2022-07-11 23:32
付费内容限时免费查看回答方法/步骤1/5分步阅读首先我们找一个干净的洗菜盆，把500克米放进去，加入适量清水，把米全部淹到，再高出一指即可，放在一旁浸泡6个小时，时间到了，就把米淘洗干净，加入准备好的白糖，米酒，一碗清水搅拌均匀，然后磨成米浆（现在农村小家小户都购买了家用磨浆机）。2/5把磨好的米浆，如果是夏天，就发酵5个小时左右，如果是冬天就再发酵8个小时左右，总之，看到米浆表面有气泡产生就说明发酵好了，就可以煎了。鸡粪有机肥制作方法选宏发机械效率高 成本低广告3/5把电饼铛加热，先在锅里刷上一层油，防止煎米粑粑的时候粘锅，然后用勺子一勺一勺的把发酵好的米浆舀入到锅里，稍微整理成圆形。米粉机-京东家电，性价比超高不能错过!广告4/5全部舀到锅里后，在每一个米粑粑的表面放上几粒葡萄干，然后在锅里米粑粑的空位处撒上一点点清水，这样锅里就会产生水蒸气，方便米粑粑成熟，也更柔软好吃。然后把电饼铛盖子盖上，蒸2分钟左右即可。捞汁小海鲜加盟费多少钱小海鲜-来自原产地的味道广告5/5出锅后的米粑粑装盘，米粑粑的一面是白白的，一面是金*的，怎么样，一道香甜可口的米粑粑就做好了，学会以后才发现，原来制作米粑粑这么简单，食材也好准备，而且自己自制干净卫生，喜欢的朋友就收藏按我的方法步骤试试吧。
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时间：2022-07-12 01:23
其实我们需要把米浆放在一个桶里面，然后浸泡12个小时左右，之后，再放入一些温水进行发酵就可以了。
热心网友
时间：2022-07-12 03:31
一定要提前将米泡在水中，至少要泡12个小时，然后在料理机中彻底的打碎弄成米浆。在锅中用小火煮一段时间，然后把酵母和糖放入米糊中，然后盖上保鲜膜扎几个洞就可以了。
