米浆发酵用什么方法好
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发布时间：2022-04-25 15:09
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热心网友
时间：2023-11-02 07:10
要使用的是酵母,那就多发几次再留!
米浆:用研磨器将浸泡好的米磨成粉，加水烧开，记住煮时要用小勺慢慢搅匀，这样就不会结成块，等烧成糊状就好了!
老浆:就是留下来的下次用的浆水!
233
※生物工程
食品科学
2010, Vol. 31, No. 07
取此发酵米浆进行梯度稀释至适宜浓度后，分别转入
PDA
和
MRS
[2]
培养基，
30
℃培养
48h
。
挑取平皿表面的菌落较大的酵母菌疑似菌落划线接
种于
PDA
平板培养基中，挑取平皿中溶钙圈较大的乳
酸菌疑似菌落接种于
MRS
平板培养基中，分别于
30
℃
下培养
48h
[3]
。再分别用
PDA
和
MRS
培养基平板纯化
4
代，镜检后转斜面贮藏，得到的单菌株供下步筛选。
1.2.2
菌种的筛选
1.2.2.1
酵母菌的筛选
初筛：采用毛志群等
[4]
的方法，将纯化后的菌种接
入放有杜氏小管的
YPD
液体培养基的试管中，
30
℃培
养，定时观察杜氏小管中的产气情况，筛选出产气量
最快最多的菌株。
二级筛选：参照申彤等
[5]
的方法，将初筛出的菌株
活化后接入
YPD
培养基中增菌培养
(30
℃，
12h)
，然后
取
6mL
接入装有
200mL YPD
液体培养基中，
30
℃培养，
记录失重情况，对发酵液的可溶性固形物含量、还原
糖含量、
p
H
值和酒精度进行分析，筛选出发酵特性最
佳
的
菌
株
。
*筛选：将复筛出的酵母菌活化后接入
YPD
培养
基中，
28
℃培养，定时称重，以不接种的液体
YPD
培
养基做空白对照，并于
600nm
波长处测定发酵液的
OD
值和
p
H
值。
1.2.2.2
乳酸菌的筛选
初筛：参照卢晓莉的方法
[6]
，将疑似菌株进行革兰
氏染色、葡萄糖产酸、产气实验和过氧化氢酶实验。
二级筛选：采用
Greco
的方法
[7]
，将初筛的菌株活
化后接入
MRS
的液体培养基中，
30
℃培养，定时取样，
测定发酵液的
p
H
值，筛选出产酸最快的菌株。
*筛选：采用钱存柔的方法
[8]
，将复筛出的乳酸
菌活化后接入
MRS
的液体培养基中，
30
℃培养，定时
取样，以不接种的液体
M
R
S
培养基做空白对照，于
600nm
波长处测定发酵液
OD
值，筛选出繁殖能力最强
的
菌
株
。
1.2.3
菌种的鉴定
菌株是先观察菌落形态和纯菌落的细胞形态进行初
步的鉴定。本实验采用氮源同化、碳源同化及糖发酵
实验来鉴定酵母菌的属种
[9]
；乳酸菌的鉴定是通过生理
生化实验和糖发酵实验确定其属种
[10]
。
2
结果与分析
2.1
酵母菌的筛选和鉴定
酵母菌在
PDA
平板培养基的菌落形态为*、大
而不规则、黏稠、突起、连片或者浅*、小而圆、
透明、无黏液两种。通过对其菌落形态的观察，从米
热心网友
时间：2023-11-02 07:11
家用面酵子。
