如何炒牛肉不会老?
发布网友
发布时间：2022-04-25 15:17
共13个回答
热心网友
时间：2022-05-27 00:30
首先，老牛肉是不能炒着吃的（深红色、肉质粗糙的均可视为疑似老牛肉），嫩牛肉也只有部分位置适合炒着吃-如里外脊等；
第二，切肉时要逆茬（肉纤维）切薄片；
第三，切好肉片后，要拌好腌制一下。通常可以加淀粉、料酒（红酒或啤酒也可）、鸡蛋清拌好，若再加些食用油会更好；想调味呢，也可以加入少许生抽、蚝油、姜末，或者西式的洋葱末；然后腌上半个小时四十分钟都行；
第四，炒前旺火把炒锅烧热--干烧，烧热后再放油，稍微多放一些，下肉爆炒，同时也可以放入其他配料，盐在快出锅前放。炒的时间不宜久，六七分熟就可以出锅了，千万别炒老了。
热心网友
时间：2022-05-27 01:48
牛肉切丝、片，用盐、料酒、生粉抓匀，腌制20分钟，热油旺火炒至变色即可，时间不可长。
热心网友
时间：2022-05-27 03:23
用湿淀粉加生抽，葱片，姜片与牛肉拌匀入味，一般20分钟左右，注意一定不要放盐。不然炒时会变老嘀！！！(⊙o⊙)哦一直都用牛肉做菜的，不太吃猪肉觉得很腥吖。一点建议
热心网友
时间：2022-05-27 05:14
放点一汤匙石粉在水里将切好的牛肉放进去 ，泡上半个小时，然后洗净再放鸡蛋清淀粉论肉粉在油锅里划一下滑散再吵
热心网友
时间：2022-05-27 07:22
加酱油和淀粉，腌制5分钟左右。
下锅的时候，放肉的1.5倍的油，不要等到油烧得太开，油温刚热就可以（不是豆油就可以，豆油不烧开，超出的肉会有生味），用铲子慢慢炒熟即可。
热心网友
时间：2022-05-27 09:47
您买的不会都是高龄的牛吧。肉质老咋炒都不嫩。先过一下开水半熟后再炒。
热心网友
时间：2022-05-27 12:28
牛肉切好以后放在一盒子里面，按照牛肉的量放碳酸饮料。比例大概一两牛肉放一勺碳酸饮料，然后盖上盖子摇晃几下让牛肉充分吸收碳酸饮料，这样炒出来的牛肉怎么都不会老
热心网友
时间：2022-05-27 15:26
把牛肉切好后，占点干淀粉炒比较滑嫩
热心网友
时间：2022-05-27 18:41
把牛肉切好后 先放点油 拌匀 这样可以保住水分 再放这种调料腌制 再炒很嫩
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时间：2022-05-27 22:12
加淀粉，不要炒长时间，刚熟就好。
热心网友
时间：2022-05-28 02:00
放鸡蛋白，
热心网友
时间：2022-05-28 06:05
加生粉 和醋
热心网友
时间：2022-05-28 10:26
我也想知道怎么炒，每次炒都炒不熟
