怎样炖鸡汤色白味鲜美
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发布时间：2022-04-25 14:30
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时间：2023-10-09 05:34
1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）；
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低；
4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍），调味即可；
6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时左右即成；
7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似；
8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻。
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时间：2023-10-09 05:35
食材：鸡一只，蒜两颗，葱一根，酱油两滴
做法：
1、鲜鸡冰冻后再制作：如果买回来的是冰鲜鸡，则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是刚被宰杀，体内会释放多种毒素，冷冻的过程也就是杀菌的过程;
2、需要剔除的部位：鸡身上的一些部位，直接影响着鸡汤的口感和成色，在烹饪之前必须要去除。(1)鸡爪上的趾甲。指甲里残存大量细菌，不利于鸡汤的卫生。(2)去除鸡的内脏和鸡*;
3、用淘米水浸泡：洗干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟，这样会使鸡肉更嫩;
4、先焯再冰：事先要把鸡焯一下，冷水下锅，水开后把浮沫撇掉，不仅去掉生腥味，汤也会清澈许多。焯后在冷水中泡一会儿，目的是为了让鸡肉更紧实，在煲汤的过程中肉也不会散，避免了残渣的产生;
5、冷水下锅：让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味;
6、二次撇沫：焯鸡的水倒掉不用，另取一锅冷水，煮开后撇去剩余浮沫，这样鸡汤会更加清澈。然后放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要开盖以免香气挥发;
7、最后加盐：关火前5分钟加盐，过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质，鸡肉不易软烂，香气也不容易熬出来。
热心网友
时间：2023-10-09 05:35
1.大火煮
猪肚鸡汤是白色的原因是因为大火将猪肚鸡汤煮制爆沸，猪肚和鸡中煮出来的油脂，经过聚类的撞击之后变成小油脂粒，被猪肚和鸡中的蛋白质包裹，形成了白色的乳浊液，影戏想要猪肚鸡汤变成白色的，可以大火煮一段时间，使得悬浮液形成。
2.加油脂
一些不喜欢吃猪肚油脂和鸡油的人可能会将猪肚表皮的油脂会和鸡表面的皮都去掉，这样煮出来的汤，油脂含量不够不会变白，建议放一些熟油在锅中，再开大火煮10分钟左右，汤汁就会变白。
3.放牛奶
牛奶本身的颜色是白色的，稀释之后还是白色的，并且香味浓郁，放在猪肚鸡汤中既可以使汤汁变成白色的，又可以减少汤汁之中的油脂含量，适合饮食清淡，低脂低盐的人群食用，因此放一些牛奶可以使汤汁变白。
4.淀粉煮
猪肚鸡中加一些富含淀粉的食物煮烂在汤汁里面，猪肚鸡的汤也会发白，常见的有山药、粉葛、土豆、藕等富含淀粉的食物。注意需要将淀粉完全煮至汤汁中，这样才会有奶白的汤汁。
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时间：2023-10-09 05:36
将鸡洗净稍稍在开水里烫一下，然后再换上新水放入生姜，水开后把鸡放入后中火煨不要给盐，煨成白色后再加调料，美味之极
