定远卤鹅怎么做要详细

发布网友 发布时间：2022-04-25 14:26

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热心网友 时间：2023-10-09 01:37

制作材料：
主料：鹅2000克
调料：酱油50克,甜面酱100克,白砂糖50克,八角10克,大葱20克,姜15克,料酒15克,红曲5克,卤汁2000克,盐5克,植物油20克

做法：
1.将红曲米泡制出米水，鹅宰杀，去尽内脏，清洗干净，用少许盐和葱，姜，黄酒，均匀地在鹅身内外涂抹，腌制几小时。
2.锅上火，放清水烧开，投入腌过的鹅焯水，烧开后撇去浮沫，捞出洗净。
3.净锅内加老卤，香料，部分面酱，酱油，白糖，红曲米汁，盐和适量清水，烧沸后将鹅放入卤制，至鹅腿酥软，表皮上色捞出。
4.另锅上火，加少许油，葱花，甜面酱入锅煸炒，加入部分原卤和盐，稠浓卤汁，倒入碗内，食用时，将成品改刀，浇上碗内卤汁即可。

热心网友 时间：2023-10-09 01:38

　　主料：鹅1只 。
　　辅料：油适量，酱油5ml，甘草适量，南乳适量，卤水适量，五香粉适量，陈皮适量 。
　　步骤
　　1.新鲜的鹅，拔去鹅毛，斩去两脚和翅膀。
　　2.从鹅的尾部开个洞口，手伸进去把内脏拿出来。
　　3.鹅油取下来不要扔掉。
　　4.然后把鹅清洗干净。沥干水份。
　　5.沥干水份后，鹅的全身涂上酱油。
　　6.把鹅油放在锅里炸油。
　　7.炸出油后，把鹅放进去炸到金*。
　　8.再把脚和翅膀放进去炸至金*。
　　9.把鹅身斩开，斩小块。
　　10.甘草、陈皮，洗干净备用。
　　11.先不要开火。锅里放下适量的调味料：南乳、卤水、甘草、陈皮、五香粉、油，把调味料拌均匀后开小火煮开。
　　12.调味料煮开后，把鹅肉放进去速度翻炒。
　　13.翻炒片刻后，盖上锅盖，开中火卤至熟。