老面破酥包的做法?
发布网友
发布时间：2022-04-25 14:34
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热心网友
时间：2022-07-02 06:45
破酥包子是云南昆明的传统风味小吃，破酥包子含有蛋白质、碳水化合物、维生素，营养丰富，老少皆宜。今天教大家制作破酥包子。
食材
面粉 300g
水 110g
酵母 适量
白糖 适量
猪油 适量
猪肉 适量
葱 适量
云腿 适量
酱油 适量
草果粉 适量
白糖 适量
料酒 适量
方法/步骤
1
1.面粉（中筋或者低筋）200克、酵母放在一个干净的无油无水的盆子里，陆续加入110克水，用筷子搅合成面团，如图
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2
2.用手稍微揉圆，盖一块湿布放在温暖的地方发酵1-1.5小时左右，至两倍大（根据厨友反馈，发酵时间不是很精准，我是在北方有暖气的屋子里，如果是室温低没有暖气的话请酌情增加时间，判断标准是两倍大）。
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3
3.猪油50克和面粉100克混合揉成圆团，放冰箱冷藏，冷藏时间没有特殊要求，一般我是把两种面团都和好，一个烤箱或者室温发酵，一个就直接扔冰箱冷藏了。（冷藏，就是上面平时放剩菜剩饭那层）
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4
4.做馅料：锅里放凉水，加一点姜片和料酒把猪肉煮熟。不用放盐。
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5
5.煮熟的猪肉晾凉之后切成碎颗粒，不要用剁的，要切。煮熟之后的猪肉很好切的。加点云腿进去会更香，也要切成粒。
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6
6.小葱，一定要用小葱，切成葱末，
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7
7.材料准备好放一边就好，先不要拌。
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8
8.油酥从冰箱里取出来揉圆，分成六等分。
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9
9.发酵好的面团揉到光滑，然后也分割成6等分。（这时候三能的硬刮刀真的好用，赞一个！）
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10
10.步骤8里面的面团像这样对折一下，然后稍微压一压成面饼
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11
11.压成面饼之后，把油酥团包进去捏紧。
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12
12.然后再压成圆的面饼
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13
13.用擀面杖擀成长条
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14
14.然后卷起来，6个依次操作。
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15
15.卷好的面团盖上湿布醒20分钟左右
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16
16.这时候可以拌馅料了，加少许盐、酱油、白糖、草果粉拌匀就可以了。
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17
17.小葱放在一边不要拌进去，包的时候再拌。
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18
18.醒了20分钟的面团，重复操作第二遍，继续擀成长条，卷起来。然后这样对折压成包子皮，
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19
19.然后就是包馅做包子，我是新手，包的很不好看，全都开口了，也没有什么褶儿。好在我大云南的破酥包本来就应该是开口笑，让人一眼就能看到里头是什么馅儿。
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20
20.冷水上锅，蒸20分钟，关火之后再虚蒸3分钟就可以了。
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END
注意事项
1、很好的分层和煮熟的肉做馅料是云南的破酥包子和众多包子的区别之一，煮熟的肉做馅料吃到的包子心就不是一个肉丸子了。 2、根据自己面粉不同，水的用量可以自行调整哈。 3、发酵时间根据室温自己调整，南北方和季节的差异不同时间可能也不同。
热心网友
时间：2022-07-02 08:03
破酥包的外形看起来很简单，但是一个好的破酥包，包子皮一定是又酥又软。馅料分为甜、咸两种。热气腾腾的包子出笼后雪白饱满，收口处微微张开，隐隐约约可见里面的馅心。
破酥包的做法:
1.猪肉切成米粒状。
2.金钩、笋、香菇均切成米粒状。
3.将200克面粉加入加热的猪油150克，拌成油酥面待用。
4.锅中放油烧至六成热时，再将猪肉投入油锅，炒散。
5.炒散籽后，再加入笋、香菇粒炒匀，调入酱油、绍酒、精盐短炒后出锅。
6.勾芡盛出待用。
7.将面粉800克加入老酵面发酵，用湿布盖好静置待用。
8.然后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用。
9.将发酵好的面团加碱揉匀，擀开成面皮，刷上油酥。
10.卷成长条状。扯成75克重的剂子，逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮。
11.包入35克的馅心，边包边捏褶皱、收口成包子生坏，入笼用旺火蒸约15分钟即成。
