脆皮鱼的家常做法有哪些?

发布网友发布时间：2022-04-25 14:34

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懂视网时间：2022-09-14 22:06

1、先将糖、醋、清水调成汁。

2、再将面粉、淀粉调成糊。

3、将鱼去处理洗净，然后在鱼鳃下１厘米处切一刀，再在鱼尾部再切一刀。

4、在鳃下的切口处的白点中，将腥线抽出来。

5、在鱼的两面打成牡丹花刀。

6、用生抽、盐、料酒、胡椒粉给鱼入味。

7、把淀粉、面粉调成的糊抹在腌好的鱼上。

8、将油油烧至七成热，先炸鱼头，当糊凝固后再把鱼慢慢放入油锅内，炸熟后取出。

9、当油热至八成热的时候再将鱼炸至酥脆，然后就能出锅装盘了。

10、将葱花、姜末、蒜末在油锅里爆香，然后倒入调好的汁和番茄酱，之后再加少许湿淀粉将汁收浓，最后起锅浇在鱼身上就能吃了。

热心网友时间：2024-08-15 10:17

食材：20g面粉、10g淀粉、5g酵母粉、10g盐、10ml料酒、5g鸡精、100ml水、小黄鱼500g、100ml油。

1、将小黄鱼从背部剖开,成为鱼片。

2、将20g面粉、10g淀粉、5g酵母粉、10g盐、10ml料酒、5g鸡精加100ml水调成面糊醒30分钟。

3、再加入10g葱花,搅拌均匀。

4、将500g鱼片放入面糊中,均匀裹上面糊。

5、锅中加100ml油烧热放入鱼片。

6、将鱼片炸成金*即可出锅。

7、最后出锅后，脆皮鱼完成。

热心网友时间：2024-08-15 10:17

主料：鲤鱼1条。

辅料：油适量、盐适量、料酒适量、姜适量、葱适量、淀粉适量、醋适量、白糖适量、先抽适量。

1、鲤鱼去鳞去鳃去肚，洗净沥干。

2、在鲤鱼的两侧，连着头部的位置横切一刀，在鱼尾处也各切一刀，有个白点，捏住白点，用刀背轻拍，拉出鱼线，这样鲤鱼就没有土腥味了。

3、切下鱼头，鱼尾，从鱼背剖开。

4、再剖去鱼骨，片成2大片鱼片。

5、然后开始打花刀，斜刀75度角片至鱼皮，然后直刀划到头，小心不要切断鱼皮。

6、花刀打好后要用水冲一下，擦干水分。

7、用料酒，精盐，生姜，小香葱把鱼腌五至十分钟。鱼头鱼尾也腌制一下。

8、用玉米淀粉给鲤鱼打粉，一定要把粉打到每个缝隙中。

9、锅里放入400克植物油，8分热时，一手捏住鱼身，一手用勺子把热油往鱼肉上浇，浇至鱼肉卷曲，定型。

10、再把鱼片全部放入油锅炸5分钟。

11、捞出，控油后放入大盘。

12、鱼头鱼尾也放入油锅炸熟。

13、把鱼头鱼尾与鱼片整形装盘。

14、锅里植物油倒出剩底油，放入番茄酱，加点清水，放入醋，白糖，先抽，水淀粉，煸炒至汤汁浓郁。

15、把番茄沙司浇在松鼠鲤鱼上即可上桌。