广式包点师为什么都用低筋面粉做包子

发布网友发布时间：2022-04-25 15:53

共4个回答

热心网友时间：2022-04-28 01:08

首先是因为低筋面粉里面活性比较少，做包子的话最好是用活性低一点的，因为包子皮如果醒发的太快，根本就做不赢，而且包子做好了之后特别的软，不容易成型。

其实包子用高筋面粉还是低筋面粉都可以。只不过用高筋面粉做出来的包子皮会特别的软。很多人吃包子就喜欢吃面皮的口感劲道一点，所以会选用低筋面粉制作。用高筋面粉的话，发面的时间非常的短，而且不需要再放入酵母粉，做起来其实会更方便。

面粉的种类

我们所说的面粉，也就是小麦粉，是分很多种类的。如果是用精度来区分面粉种类的话，那么大概有特制一等面粉、特质二等面粉、标准面粉、普通面粉等。这是按照面粉的磨碎程度或者杂质程度区分的。

特质一等面粉就是非常纯净的、粉质非常好的面粉。除了这个分类标准之外，我们还可以用筋力强弱来区分面粉。分别由高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉。这个高筋面粉与低筋面粉有什么区别呢？

其实，高筋面粉的蛋白含量比低筋面粉要高几个百分比。这是高筋面粉与低筋面粉的第一个区别。其次，使用高筋面粉来制作面包，烘焙出来的面包蓬松柔软，看上去卖相非常好，吃起来味道也很好。但是低筋面粉做出来的面包相对于高筋面粉做出来的面包就比较粘手，蓬松度也不够。

热心网友时间：2022-04-28 02:26

之所以采用低筋面粉做糕点，是因为这样能够让做出来的糕点味道口感更松软，有一种地道入口即化的感受，所以做出来的糕点是非常具有特色的，因此平时烹饪的技巧可以跟专业的师傅都学习，这样才会掌握的更好。

热心网友时间：2022-04-28 04:01

低筋面粉，面筋小适合发面快，没有筋力的面包子松软好吃

热心网友时间：2022-04-28 05:52

低筋粉不易成型，吸水性差，常用于蛋糕，脆性饼干制作使用。高筋粉，易成型，吸水性好，韧性高，常用于面包等制作