吃火锅时的蘸料,为何南方喜欢油碟,北方地区却喜欢麻酱呢?

发布网友 发布时间：2022-04-25 15:27

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热心网友 时间：2022-07-20 20:13

因为川渝地区和北方地区喜爱吃的火锅种类不同，与火锅底料做搭配的蘸碟也各不相同。川渝地区吃火锅时喜欢蘸油碟，油碟可以起降温减辣的作用，而北方地区更喜欢麻酱，麻将的醇香更能突显肉类原本的味道，去除膻味。

川渝地区在火锅种类选择中偏崇辣锅，油碟与之相配可以降温减辣。

川渝人喜爱食辣，大部分人的日常饮食与“辣”字密不可分，火锅也不例外。川渝地区的火锅以辣度出名，由多种辣椒调制而成的红油锅底给人们的味觉带来强烈冲击，在食用川渝火锅时，油碟能有效的起降温减辣作用。油碟主要以麻油和大蒜组成，麻油为冷油可以有效降低从滚烫锅底中夹取的食物温度，同时能粘走附着在食物表面的辣椒，再于表面裹上一层麻油，避免食客直接接触辣油，可有效降低辣度。

北方地区在火锅种类选择中篇从清水锅或菌菇汤，麻酱与之相配可去膻增肉香。

北方地区喜爱吃羊肉与牛肉，并且注重品尝肉类原本的味道，以及肉汤的营养，所以在火锅汤底的选择上多为清水锅或菌菇锅。然而羊肉与牛肉在清淡的锅底中煮熟，容易留有一丝膻味，对此北方人会选择麻酱作为蘸料用以掩盖残存的膻味。同时麻酱的香醇能更好的衬托肉类原本的美味，使北方地区流传以麻酱蘸火锅的传统。

随着地区人员流动带来的文化习惯交流，火锅选择油碟还是麻酱更多看重个人选择。

如今交通发达，各地区之间人员流动便利，各地的文化生活习俗也在交流与碰撞。对于火锅蘸碟的选择，多看个人口味，北方人可以选择麻酱，川渝地区人士也可以喜爱油碟，甚至可以将两者结合。火锅蘸碟的主要作用是降低食物温度以及增加食物的美味，在保护肠道的同时享受火锅的快乐。

川渝地区吃火锅时蘸油碟是因为有点对当地辣锅起降温减辣的作用，北方地区吃火锅蘸麻酱是因为麻酱能掩盖清水锅煮肉类的膻味，两地对蘸料的选择相异都出于火锅种类的不同。在食用火锅时选择什么蘸料，还是依靠各位食客的口味进行挑选。

热心网友 时间：2022-07-20 21:31

最主要还是因为在南北方的饮食上面就会有很大的差异，北方人觉得麻酱比较好吃，所以就特别喜欢。

热心网友 时间：2022-07-20 23:06

因为两方的地理环境和天气不一样，南方人如果吃麻酱会容易让身体出汗，让身体更热，油碟比较清爽。

热心网友 时间：2022-07-21 00:57

这是因为南北火锅的底料味道不同，因此蘸料的功能也不一样。北方火锅主要是清汤锅，以上好羊肉配清汤烫熟，此时羊肉本身已经有足够的鲜味，需要芝麻酱来增添一些更醇厚的口感，因此北方式火锅使用麻酱作为蘸料。南方尤其是西南地区的火锅则以麻辣锅为主，食材荤素都有，追求“麻辣烫”的口感，搭配的蘸料通常使用香油加蒜泥，香油不但能提升鲜味，也能减缓麻、辣、烫这三种感觉对人体口腔的刺激感。由于南北火锅的味道不一样，因此需要有不同的蘸料来搭配，才能达到最好的口感。