为什么说吃火锅绝不蘸麻酱,是北漂云南人最后的“坚持”?
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发布时间：2022-04-25 15:27
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热心网友
时间：2023-10-12 21:00
云南各种火锅都有自己独特的蘸水，这是火锅的最后一道工序。一旦不蘸水，就可以说它不好吃。今天，一起来看看看真正的云南火锅和蘸水。说到云南火锅，我们不得不提到富源酸汤猪腿火锅，它比其他地方常见的酸萝卜乌江鱼火锅更具代表性。猪脚炖得又软又烂，和汤一起食用。酸汤猪蹄的精华是天然的酸味。北京的酸汤是用罐装红酸汤酱煮的。它不是很有精神。正宗的酸汤猪脚火锅会加入酸菜，酸菜是由当地萝卜和青菜发酵而成的。味道极其酸脆，带有最原始的酸味。甚至是一盘普通的萝卜丝也会被点，汤的关键还就是在这萝卜上。
这火锅不适合吃油碟，也不能配芝麻酱。相反，它与独特的蘸水相匹配。云南人特别喜欢蘸水。看到油辣椒和折耳根，不禁流下了感动的眼泪！在碗里，多加碎折耳根，多加碎香菜，多加蚝油，多加榨菜，加醋，花生，大豆，洋葱，小米辣，芝麻油，然后舀一勺红汤在碗里，不用蘸猪蹄都能把它吃光。
猪脚已经被锅里的气泡震得发抖，用筷子轻轻一戳就能插进去。拿起蘸了水的煮熟的猪蹄放进嘴里，充满胶原蛋白的猪蹄在嘴唇和牙齿之间颤抖。煮熟的猪蹄没有异味，相反炖猪蹄会更加滑嫩细腻，味道鲜美爽口，一点也不觉得油腻，只有蘸汤的猪蹄在嘴里爆出来，满满的肉香。
这时，你可以把土豆加入其中，下点面条，舀一些萝卜丝和酸汤，然后和汤混合均匀，再一起吃下，这真的很令人愉快。通常你只能吃一碗米饭的，但是这么吃可以吃3碗都没有问题。
热心网友
时间：2023-10-12 21:01
因为北方人都是喜欢吃麻辣的，但是云南人他们是不会吃麻酱的
