怎么炸滑肉又嫩又滑?

发布网友 发布时间：2022-04-25 15:31

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热心网友 时间：2023-02-06 21:43

1、切肉：要把肉类大小切得均匀，保证不会出现成品生熟不一致的现象，逆着肌肉组织的纹理来切，尽量破坏掉肌肉组织的纤维。

2、挂糊：包裹食材的糊要厚一些，要求糊要调得要稠。

3、油温：炸肉一定要用高油温，这是保证外焦里嫩口感的关键。

4、二次过油：当锅中的肉已经炸得定型发脆、微微变色的时候，将食材捞出来。之后，等待锅中油温再次升高到微微冒烟后再次将食材下锅炸至金*捞出来即可。
窍门一：炸酥肉选择淀粉+面粉混合。
淀粉挂浆比较薄，炸后外皮酥脆，色泽金黄，但缺点是韧性不足。面粉外裹比较厚，颜色较深，有必定的韧性，缺点是酥脆时间短。所以淀粉和面粉混合用，这样炸出来的酥肉外皮不仅色泽金黄，而且酥脆的时间也很久，不会一下子就不脆了。

窍门二：炸酥肉建议选择里脊肉
里脊肉纹理清晰，腌制起来更易入味，肉质多汁鲜嫩。五花肉是肥瘦分明的，肥肉炸制的过程中会缩小，裹上炸料后的五花肉会存在难以成行，而且吃多了会稍许觉得油腻。前腿肉含有一些经络，吃起来不太口感好。后腿肉虽说都是瘦肉，但后腿肉的肉质较老。

窍门三：腌制里脊肉选择鸡蛋清+适量胡椒粉
买回来的新鲜里脊肉洗净后，切成条放入碗内，加上适量的盐，料酒，蚝油，鸡蛋清，最后加适量的花椒粉或者黑胡椒粉，能更好的去除肉的腥膻味，同时还能大幅度增加酥肉的香味。

我们在炸酥肉的过程中也要注意油温，等油热了今后，先将一条酥肉放入锅中，等肉周边有气泡的时分就能够了。第一次炸肉时，中火将肉炸熟，然后进行复炸，就可以使酥肉颜色更加好看，吃着更脆口。

热心网友 时间：2023-02-06 23:01

要想把肉炸的又嫩又滑的话，最好在炸肉之前用淀粉调一下，用五十克淀粉加一个鸡蛋清加水搅拌均匀，然后再把肉放到里面裹上淀粉放到油锅炸。这样做出来的肉是非常嫩的。

热心网友 时间：2023-02-07 00:35

原料：猪颈背肉或里脊半斤 自发面粉200克 玉米粉40克(自发面粉和玉米粉的比例是5:1)
调料：料酒2大勺 味达美2大勺 五香粉1/2小勺 、花生油2大勺 白酒1小勺
制作工艺：
1、猪肉稍微洗一下，用厨房巾吸干水分后，切成薄片
2、把肉肉放在一个盆中，倒入料酒、五香粉和味达美，搅拌均匀后，腌制10分钟
3、另取一个盆，放入自发面粉和玉米粉，先倒入适量的清水搅拌成稍稠的面糊
4、倒入几滴白酒拌匀，放置一边静止15分钟后，倒入少许的花生油拌匀，面糊就调好了
5、把腌好的肉肉放入面糊里，搅拌一下，使每一片肉肉都能均匀的裹上一层面糊
6、炒锅中热油至六成热(可以把一片过了面糊的肉肉放入锅中试试，肉肉一放进去就开始有大量的泡泡出现就好了)，把裹了面糊的肉肉一片片的夹入热油中，用中火炸至金黄的，用漏勺舀起的时候能听到哗啦啦的声音就可以捞出来了!

热心网友 时间：2023-02-07 02:27

你好，炸滑肉又嫩又滑的方法：猪肉切成中指大小条状,加入鸡蛋拌匀,再加入红薯粉搅拌,拌匀后放置半小时待粉完全被蛋液溶解，然后开始炸，这样炸出来就又嫩又滑了，亲亲

热心网友 时间：2023-02-07 04:35

炸滑肉想要做到又嫩又滑，关键在于火候和裹地瓜粉的过程。首先想要做到外酥里嫩的滑肉，要用适量地瓜粉和鸡蛋将肉进行搅拌。在炸制的过程当中，要用中火油打到六成热，开始下锅炸，定型之后捞出。等到油温热再下锅，复炸几秒钟，这样做出来，滑肉里面的组织不被破坏，所以口感更加嫩滑。

热心网友 时间：2023-02-07 06:59

酥肉最适合深秋和冬天来食，因我家孩子爷爷在这里帮我们带小孩，老公正想念小时候家里炸的酥肉了，就让爷爷来露一手，爷爷炸的酥肉那可是相当的漂亮，过年准备这些硬菜，全是他一个人，奶奶都只是打个下手，所以让爷爷一边传授技巧，我们在一旁学着。

以前在我印象里，酥肉属于真正的硬菜系列，不仅耗时较长，而且工序复杂，感觉很难学会，小时候也只见过我的爷爷奶奶炸过，我一直自动屏蔽它，是觉得这个菜我肯定学不会，也就懒得去学了，但见识了孩子爷爷的做法过后，让我对这个菜有了大大的改观─原来酥肉并没有我想象中的难，只需要掌握几个关键步骤，成功率百分之百，还让我领教到什么才是“越简单的调料做出来的酥肉越好吃”，之前看过的那些食谱上描述的需要放各种调料比如：放花椒、胡椒、十三香、五香粉之类的，我们到底是在炸调料，还是炸酥肉呢？其中最不应该放的是“五香粉”，那是会把酥肉口感带跑偏的一种调料，记得千万不要放。

下面我来给大家介绍怎么用最简单的调料做出香酥嫩滑的小酥肉。
【最简单小酥肉做法─香酥嫩滑、肥而不腻，咬一口口齿留香】
【主料】：五花肉2斤
【配料】：淀粉1斤、鸡蛋3个、
【调料】：盐、鸡粉、水、食用油
---开始制作---
①首选上好的五花肉，要选那种“三肥两瘦”相间的五花肉做酥肉最好吃，把五花肉洗净，切成均匀的小块。

②将五花肉装入一个大的容器中，打入2个鸡蛋，因为我们这次炸的量不多，所以鸡蛋放得少，你在做的时候，这一步适肉量的多少来增减鸡蛋的量。

③加入1勺盐、1小勺鸡粉提鲜调味，不要放太多了，是不是超级简单。

④把鸡蛋和五花肉先翻拌均匀，让每一块肉都裹上鸡蛋。

⑤加入淀粉（注意这里是淀粉不是面粉淀粉的黏性比面粉更强，裹的时间更持久，不易“脱妆”，在炸的时候，不容易糊锅，所以用淀粉炸出来的酥肉才又酥又脆），加入适量的水，然后直接用手(前提是把手洗干净)充分的把五花肉翻拌均匀，让每一块肉都均匀的裹上淀粉，加水时不要一次性加完，慢慢的加，慢慢调浓稠程度，这个需要裹的稠一些，更好炸，炸出来的形状也更好看。淀粉裹均匀后，让五花肉腌制半个小时，充分入味。

⑥锅中下入足量的食用油，油温到七成热（判断标准是插入一根筷子，如果有冒泡泡，就说明油温到了），用筷子夹起腌好的五花肉下入油锅中开炸，前期用大火炸，炸至酥肉稍稍变色时，转中火慢炸，切忌心急，用漏勺轻轻的翻动一下，以免粘锅底，大概炸10多分钟左右所有的酥肉都飘在油面上了，看色泽呈金黄偏土黄时，即可捞出了（此处时间不是绝对的，大火在做的时候，一定要看酥肉的颜色变化，感觉金黄程度足够了即可捞出，不要过短也不要过长，需自己把控）。

⑦捞出切莫心急，等完全放凉后，酥肉口感才是更酥脆的，咬上去也并不油腻，口感嫩滑。此做法不需回锅二次油炸，只需一次成型，二次油炸一定不会有这么漂亮的色泽，会比较暗沉，口感略有焦糊味儿。

⑧一次可以多做点，把剩下的全部炸完后，等完全晾凉后，用密封胶袋装起来，放到冰箱里冷藏，想吃的时候，即可当零食吃，也可以当正菜炒着吃，更或者上锅蒸一下，再加入一点点的生抽和葱花，又是另一番风味了。

成品图：看这色泽金黄灿烂，咬一口酥香软嫩的小酥肉，是不是都流口水了？还不快动手！

【香酥嫩滑、油而不腻的小酥肉之技术小Tips─你只需要掌握这个关键步骤】：
1、 小酥肉加入的是淀粉不是面粉，一定不要弄错了，这个是关键一步，淀粉的黏性更强，炸出来的酥肉才会更酥脆，淀粉不管是玉米淀粉还是红薯淀粉都可。
2、 一定不要放入“胡椒粉、花椒粉、五香粉、十三香"这四样辛香调料，会完全掩盖肉质的香气，让酥肉口感减半。只需要简单放入盐和鸡粉、以及水来拌匀即可。
3、 所有调料搅拌均匀后，需要腌足至少半小时，让肉充分入味，吃起来才会更香，这里的香并不是五香粉、十三香的香，而是肉质本身的鲜香。
4、 炸的过程中，刚下锅时用大火，等酥肉刚一变色时，改中小火，切莫心急，俗话说“心急吃不了热豆腐”，这个小火炸的时间虽长，但炸出来的酥肉那才叫色泽金黄，酥脆嫩滑，看到食欲十足，精品都需要慢慢制作。
5、“不回锅二次油炸”重点的事情强调一遍，二次油炸色泽暗沉，口感欠佳，这就是为什么我们做出来的酥肉色泽金黄，酥脆鲜嫩的原因。

这虽是一款传统家常菜，但我发现很多人的做法不对，特别是很多菜谱中描述调料这一步，放的调料让这款传统菜肴失去了原本肉质的香气，很是让我觉得遗憾，所以我才花大量时间写出这篇文章，也是希望很多爱吃酥肉的小伙伴，能够按我的方法，花更少的时间，用最简单的方法，做出最好的小酥肉。

热心网友 时间：2023-02-07 09:41

炸滑肉又嫩又滑，其实也比较简单，首先最好用不粘锅，把肉丝或者肉片里放入食用盐与各种香料，然后打入一个蛋清抓均匀，倒入一些定分抓均匀，然后加入一点食用油抓均匀后让在一边。
锅内食用油烧热，让入一边的肉片或肉丝，等肉变色，捞出即可。

热心网友 时间：2023-02-07 12:39

在面粉里面放几滴白酒拌均，放置15分钟后，倒入少量的花生油，这时候把面糊裹在里脊肉上面炸，就会又嫩又滑的。另外炸东西的时候，油在七分热左右就可以了。

热心网友 时间：2023-02-07 15:53

选用猪里脊肉，切成肉条，放入碗中，加入料酒、生抽和淀粉，抓拌均匀；锅内烧油，油热后放入肉条，炸至金*捞出即可。

热心网友 时间：2023-02-07 19:25

你好呀。建议你要先加入一些嫩肉粉或蛋清，然后同肉、调料等一起搅拌均匀，腌制至少十几分钟后，再放入油锅里炸，这样炸出来的肉就会又嫩又滑了。

热心网友 时间：2023-02-07 23:13

炸滑肉又嫩又滑的时候呢，可以把肉先用鸡蛋和面粉进行腌制，放一点点料酒，这样腌制出来的肉做出来口感是非常滑嫩的，再找的时候啊，千万不要用火候太大，稍微中火就可以了。

热心网友 时间：2023-02-08 03:17

1.将猪腿肉切成长条，不要过厚，但也不要太薄了。
2. 往肉里加姜片，适量盐，适量酱油，适量五香粉，适量料酒，抓匀，腌制20分钟左右。（可稍微咸点）
3. 然后加进鸡蛋，和两大把的地瓜粉，抓匀，表面有一层薄粉浆即可。
4. 起锅，锅热，倒进适量的食用油，中火，油大热，将裹有粉浆的肉，逐一的放进油锅里，进行炸至。
5.多炸会儿，炸干点，肉焦黄，可捞起来。

热心网友 时间：2023-02-08 07:39

炸滑肉关键是面粉要调和好，不能太稀也不能太干，面粉里面加1/3红薯粉更好，吃起来又嫩又滑。开中火慢慢炸，炸到酥香爽脆的时候就可以起锅了，既不会糊，里面的肉也会很嫩。

热心网友 时间：2023-02-08 12:17

你好，你想做出又嫩又滑的炸肉。可以使用淀粉和料酒先搅拌一下，让其充分发挥了作用，然后再去炸！

热心网友 时间：2023-02-08 17:11

首先需要将肉切成厚薄均匀的样子，然后添加料酒等调料后裹上淀粉，静致一段时间放入温热的油锅就可以炸出又嫩又滑的肉了。