怎样使炸制品外脆里嫩
发布网友
发布时间：2022-04-25 15:31
共1个回答
热心网友
时间：2023-10-13 02:24
炸制品的这种质感形成的方法如下： 先将原料加以适当的上浆处理，再高温油炸。油炸时必须用旺火，油的沸点高，温度最高可达200摄氏度以上。当把裹上糊料的食物生料放入油锅后，其表面骤受高热，水分即刻汽化，使表层糊料变焦，结成发脆的外壳。这时其内部，因受到外壳的保护，水分流失减少，就能达到酥熟软嫩的程度，从而形成进食外脆里嫩的质感效果。 以炸肉段为例。把精肉切段，用调料卤一下，挂上湿淀粉糊，下油锅炸成金*捞出装盘，撒上胡椒粉，即成外焦里嫩的美食。
