牛肉怎么腌制会更嫩?
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发布时间：2022-04-25 14:02
共11个回答
热心网友
时间：2023-02-09 05:44
牛肉致嫩很简单：全蛋+超级生粉（或风车淀粉），其他的也行但效果不怎么理想，10斤牛肉4个蛋左右，生粉量没有定量，要求是起淡淡白膜。为什么呢？因为跟你的腌渍水平有关：手法是否正确？水份是否适当打入？腌渍时的环境温度怎样？
还有另外的方法：嫩肉份，食粉，小苏打等，但不建议用这些东西，会破坏本质。
加水很重要，在肉里面加入水，可以是肉变得更滑嫩，半斤牛肉可以加入100克的水。
注意肉一定要新鲜，否则肉吸收不了水分。加入水以后，用手快速的搅拌，过一会水和牛肉就融合在一起了。
融入水的牛肉，看起来就感觉顺滑很多。还可以加入一些酱油、蚝油之类。
然后加入2克盐、2克食用碱、盐入味，碱的作用是让牛肉组织松散一点，就比较容易成熟，否则牛肉烫不熟，嚼不动。不喜欢放碱的话，用嫩肉粉也是可以的，可以达到同样的效果。
然后加入10克辣椒粉、3克芝麻，能够增加香味和辣味，辣椒粉的品种和重量可以根据自己的嗜辣程度来添加。
芝麻和辣椒面搅匀之后，放入10克辣椒油，20克色拉油。
油脂是很重要的，因为我们切的牛肉，基本全是瘦肉，没有什么脂肪，吃起来香味还是不够，而且会不够滋润，而油脂的加入，就可以弥补这些不足。
另外，加入油脂之后，可以将肉中的水分封锁起来，刚才好不容易揉进肉里的水分。
把油脂也揉进去，可以看到牛肉变得很柔滑呃样子，把肉放进冰箱里冷藏几个小时，就可以了。
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时间：2023-02-09 07:02
1）将牛肉切片，然后将牛肉片上用刀斩一斩（但不要斩断）；
2）将牛肉片放入容器中，然后加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉将其扳匀，然后加上蛋清、生粉将牛肉不断搅打，这时候要加入水，让牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜过多，带牛肉把该次的水吸完后再加水，直至牛肉吸满水后在加入盐。然后再加适量的水，充分搅打。放入冷藏中即可。
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时间：2023-02-09 08:36
付费内容限时免费查看回答您好，亲，很高兴为您解答樂
1放入老抽蚝油上色切好的牛肉片里面加入蚝油，老抽，用手抓拌均匀上色。
2放入葱姜水盐搅拌上劲抓匀之后放入葱姜水，朝着一个方向搅拌至上劲，中途加入适量的食用盐，继续搅拌。
3倒入蛋清淀粉搅拌几下倒入一个蛋清，用手抓拌均匀，加入适量的淀粉搅拌均匀，锁住牛肉的水分，加入适量的食用油，抓拌几下。
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时间：2023-02-09 10:28
想要牛肉显得更嫩，那么煮的时间一定不能长，腌制的时候放点料酒，放点盐放一点油，放一点鸡蛋清，还有生粉，再来一点酱油，这样在煮的时候只需要翻炒一下子就可以出锅，保证吃起来很嫩。
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时间：2023-02-09 12:36
牛肉怎么腌会更加嫩，一般的话先把牛肉用水浸泡个半小时，然后的话把牛捞出用擀面杖把牛的水分给去掉，然后的话再把它放入到腌制容器里面，到半包盐，把它均匀涂抹在牛肉上面，然后再放入料酒生抽，然后再放些大蒜，注意大蒜要切碎，然后放入最重要的是放一些白酒，这样的话能够去腥，然后的话把它梗概差不多分个两天左右就好。
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时间：2023-02-09 15:00
腌制牛肉家庭做法，先将牛肉洗净，切片敢入碗里，加入葱姜水，按500g牛肉加入IOg葱姜水的比例，生抽，食盐少许，胡椒粉(不喜欢吃，可以不加)，用手抓匀，腌5~IO分钟后加入一个鸡蛋清，搅拌均匀，加入嫩肉粉，再搅匀后加入少许食用油，再腌5~10分钟后进行炒制，适样腌制炒出来的牛肉，鲜嫩多汁，口感好，非常好吃。
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时间：2023-02-09 17:42
想要牛肉口感嫩滑，可以加一些水进入搅拌，让水和牛肉混为一体，然后再用一点淀粉和油，把水分锁在牛肉里，这样口感会比较嫩。
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时间：2023-02-09 20:40
您好亲，牛肉进行腌制，先往里面加入两勺生抽，一勺蚝油，抓拌大概三分钟左右，让其彻底的入味。接着把葱姜水倒进牛肉里面，加入一点胡椒粉去腥，半勺的老抽调色。
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时间：2023-02-09 23:54
先将牛肉切成片，风儿容器加上清水，抓均牛肉将水水分吸干，打入一个鸡蛋清，再抓均将鸡蛋清吸入牛肉里面，加上一点清油，这样炒出来的牛肉非常的细嫩爽口
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时间：2023-02-10 03:26
牛肉一定要洗干净泡出血水，沥干水分，然后放入优质甜面酱进行腌制，同时加入姜片蒜片葱段。
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时间：2023-02-10 07:14
材料：芫茜、牛肉、蒜头、油、盐、生粉、鸡粉、红辣椒、生抽、陈醋、麻油、孜然粉、味精。1、牛肉切片然后用油先腌制20-30分钟，然后加入生粉、盐或鸡粉一起腌制20分钟左右。2、香菜、蒜头切碎备用装在一个盘里。3、里面加陈醋、麻油几滴、味精、酱油、孜然粉。4、烧一锅开水，把腌制好的牛肉烫熟。5、牛肉烫熟后装在调好料的盆里搅拌均匀即可。
