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展开1全部夏日清晨的阳光,暖洋洋的照着大地,窜梭在树叶下的小鸟叽叽喳喳的叫个不停,心情好就要吃的好,今天就为大家推荐满汉全席……中的一道菜,享誉盛名的宫廷御菜—宫保鸡丁。
“宫保鸡丁是由清朝的丁宝桢所创。丁宝桢原是清朝四川总督,为官刚正不阿,颇有建树。清廷为了表彰其功绩,在他死后将他追赠为“太子太保”。人们将他发明的这道菜被称为“宫保鸡丁”,并流传至今,这道菜也被归纳为北京宫廷菜。
今天就给大家分享这道菜的详细做法,口味酸甜滑嫩而微辣,可谓是下酒又下饭的美味佳肴。
具体做法请看我们的操作
首先准备一下食材:鸡胸肉半斤,胡萝卜,黄瓜,青椒,大葱,红干椒,花椒各适量。
首先把鸡胸肉片开,先切成条,再切成鸡丁放入碗中,加入食盐3克,胡椒粉1克,料酒,生抽各适量,用手抓匀,腌制五分钟,使鸡肉更加入味。
大葱一段切成葱花;生姜一小块切成姜末;大蒜拍扁切碎;红干椒几个切成段;花椒一小撮。
胡萝卜先切成条,再切成丁,黄瓜同样切成黄瓜丁,一起放入小碗中。
青椒两个从中间切开,再切成小片放入小碗中,去皮的花生米一小把放入碗中备用。
等所有食材都准备好以后,再把腌好的鸡肉里面,放入适量干淀粉拌匀,加入淀粉可以锁住肉丁里面的水分,使肉丁保持滑嫩的口感。
起锅倒入食用油,烧至五成热时,下入拌好的鸡丁,用勺子抖散,避免粘连。大约30秒以后,炸至肉丁发白时,下入切好的配菜,继续滑油10秒钟后倒出控油。
另起锅添入半勺食用油,倒入葱蒜,红干椒和花椒爆香,加入豆瓣酱一勺,翻炒化开,炒出红油。
倒入鸡肉和配菜,再倒入切好的黄瓜丁,开大火快速翻炒片刻,淋入少许料酒去腥,再翻炒几下。
加入白糖5克,鸡精2克,胡椒粉1克,陈醋5克,翻炒化开调料,倒入去皮的花生米,再勾入少许水淀粉,开大火翻炒几下,就可以关火起锅装盘了。
好了,这道营养美味的宫保鸡丁就做好了,鸡肉滑嫩鲜香,口感香醇浓郁,色彩鲜艳丰富,是吃白米饭,盖浇饭的首选,简直是下饭又下酒的神器,因而宫保鸡丁才有“国民下饭菜”的光荣称号,喜欢的就在家试试吧。
下面是所用到的食材和调料:
食材:鸡胸肉半斤,胡萝卜,黄瓜,青椒,大葱,红干椒,花椒,去皮花生米
调料:食盐,料酒,白糖,鸡精,陈醋,胡椒粉,生抽
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一、简易版宫保鸡丁
主料:鸡胸肉1片--2片 黄瓜1根 胡萝卜1根
辅料:白糖、醋、生抽、水淀粉、盐、料酒适量 红辣椒4个蒜瓣2个
制作工艺:
1.黄瓜和胡萝卜洗净切丁……待用(胡萝卜我有去皮的)
2.鸡胸肉洗净切丁……待用
3.蒜拍扁切碎…干辣椒中间断开(把辣椒子倒出去)!水淀粉小半碗!待用……
4.热锅放油!放入鸡丁翻炒至鸡丁泛白,加入蒜和干辣椒!翻炒至香!
5.加入料酒(去腥),糖,醋各一勺!酱油2勺!翻炒
6.随后放入胡萝卜翻炒一分钟断生!再放入黄瓜翻炒!翻炒半分钟左右,放入事先准备好的水淀粉(水淀粉要在搅拌一下,淀粉会沉淀)!翻炒均匀,如果觉得淡可放入少量盐!
7.完成!
二、私房宫保鸡丁
主料:猪五花肉50g 鸡胸肉80g 大葱60g 花生米40g 干辣椒6个 花椒10粒 姜两片蒜
辅料:三瓣食用油适量 糖9g 盐5g 醋6ml 淀粉、水、老抽适量
制作工艺:
1.将五花肉和鸡肉切成1厘米方丁,干辣椒切成节,葱留葱白切段,姜蒜去皮切片
2.将切好的肉丁鸡丁用盐、料酒和淀粉拌匀腌制片刻;起锅倒油,把花生米凉油下锅小火炒脆后放凉备用
3.取一小碗,倒入老抽、醋、盐、白糖、淀粉和清水勾兑成芡汁备用;锅内倒油,7分热时放入花椒和干辣椒段炒香,再放肉丁改中火炒散,随后倒入葱姜蒜继续翻炒
4.之后倒入芡汁翻炒,收汁后关火将熟花生米倒入即可
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【美食名称】:宫保鸡丁。
【准备原料】:炒好的花生米60克,鸡胸肉250克,葱姜蒜自备,干辣椒六个,红油豆瓣酱两勺,一个鸡蛋的鸡蛋清。
【辅料准备】:蚝油,料酒,生抽,盐,鸡精,白糖,淀粉即可。
【食材说明】:相对于食材中的现炒花生米,您可以选择最下饭的酒鬼花生,一小包也就几块钱,基本上超市里都有的卖。
第一步:首先我们把鸡胸肉切成一厘米宽度的小条,然后再切出一厘米宽度的小丁;干辣椒切成小段;用10克淀粉和30ml清水调制成一碗水淀粉备用。
第二步:把准备好的鸡丁倒入一个碗中,加入一勺料酒,半克的盐,一勺蚝油,一毫升的玉米油,一个鸡蛋的鸡蛋清,均匀搅拌30秒后;加入一勺淀粉,再次搅拌融合,腌制八分钟备用。
第三步:锅中加入稍多一点的油,五成油温倒入腌制好的鸡丁,开中小火慢慢煎炒至周身泛白后捞出控油备用。
第四步:锅底留油,把准备好的豆瓣酱和干辣椒倒入锅中爆香。
第五步:随后把准备好的鸡丁和花生米一并倒入锅中,大火翻炒一分半钟后,加入三克白砂糖,半克的盐和鸡精,一勺料酒,半勺蚝油,再次翻炒30秒后,用准备好的水淀粉勾芡出锅。