宫爆鸡丁的制作方法
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展开1全部夏日清晨的阳光，暖洋洋的照着大地，窜梭在树叶下的小鸟叽叽喳喳的叫个不停，心情好就要吃的好，今天就为大家推荐满汉全席……中的一道菜，享誉盛名的宫廷御菜—宫保鸡丁。
“宫保鸡丁是由清朝的丁宝桢所创。丁宝桢原是清朝四川总督，为官刚正不阿，颇有建树。清廷为了表彰其功绩，在他死后将他追赠为“太子太保”。人们将他发明的这道菜被称为“宫保鸡丁”，并流传至今，这道菜也被归纳为北京宫廷菜。
今天就给大家分享这道菜的详细做法，口味酸甜滑嫩而微辣，可谓是下酒又下饭的美味佳肴。
具体做法请看我们的操作
首先准备一下食材：鸡胸肉半斤，胡萝卜，黄瓜，青椒，大葱，红干椒，花椒各适量。
首先把鸡胸肉片开，先切成条，再切成鸡丁放入碗中，加入食盐3克，胡椒粉1克，料酒，生抽各适量，用手抓匀，腌制五分钟，使鸡肉更加入味。
大葱一段切成葱花；生姜一小块切成姜末；大蒜拍扁切碎；红干椒几个切成段；花椒一小撮。
胡萝卜先切成条，再切成丁，黄瓜同样切成黄瓜丁，一起放入小碗中。
青椒两个从中间切开，再切成小片放入小碗中，去皮的花生米一小把放入碗中备用。
等所有食材都准备好以后，再把腌好的鸡肉里面，放入适量干淀粉拌匀，加入淀粉可以锁住肉丁里面的水分，使肉丁保持滑嫩的口感。
起锅倒入食用油，烧至五成热时，下入拌好的鸡丁，用勺子抖散，避免粘连。大约30秒以后，炸至肉丁发白时，下入切好的配菜，继续滑油10秒钟后倒出控油。
另起锅添入半勺食用油，倒入葱蒜，红干椒和花椒爆香，加入豆瓣酱一勺，翻炒化开，炒出红油。
倒入鸡肉和配菜，再倒入切好的黄瓜丁，开大火快速翻炒片刻，淋入少许料酒去腥，再翻炒几下。
加入白糖5克，鸡精2克，胡椒粉1克，陈醋5克，翻炒化开调料，倒入去皮的花生米，再勾入少许水淀粉，开大火翻炒几下，就可以关火起锅装盘了。
好了，这道营养美味的宫保鸡丁就做好了，鸡肉滑嫩鲜香，口感香醇浓郁，色彩鲜艳丰富，是吃白米饭，盖浇饭的首选，简直是下饭又下酒的神器，因而宫保鸡丁才有“国民下饭菜”的光荣称号，喜欢的就在家试试吧。
下面是所用到的食材和调料：
食材：鸡胸肉半斤，胡萝卜，黄瓜，青椒，大葱，红干椒，花椒，去皮花生米
调料：食盐，料酒，白糖，鸡精，陈醋，胡椒粉，生抽
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一、简易版宫保鸡丁
主料：鸡胸肉1片--2片 黄瓜1根 胡萝卜1根
辅料：白糖、醋、生抽、水淀粉、盐、料酒适量 红辣椒4个蒜瓣2个
制作工艺：
1.黄瓜和胡萝卜洗净切丁……待用(胡萝卜我有去皮的)
2.鸡胸肉洗净切丁……待用
3.蒜拍扁切碎…干辣椒中间断开(把辣椒子倒出去)!水淀粉小半碗!待用……
4.热锅放油!放入鸡丁翻炒至鸡丁泛白，加入蒜和干辣椒!翻炒至香!
5.加入料酒(去腥)，糖，醋各一勺!酱油2勺!翻炒
6.随后放入胡萝卜翻炒一分钟断生!再放入黄瓜翻炒!翻炒半分钟左右，放入事先准备好的水淀粉(水淀粉要在搅拌一下，淀粉会沉淀)!翻炒均匀，如果觉得淡可放入少量盐!
7.完成!
二、私房宫保鸡丁
主料：猪五花肉50g 鸡胸肉80g 大葱60g 花生米40g 干辣椒6个 花椒10粒 姜两片蒜
辅料：三瓣食用油适量 糖9g 盐5g 醋6ml 淀粉、水、老抽适量
制作工艺：
1.将五花肉和鸡肉切成1厘米方丁，干辣椒切成节，葱留葱白切段，姜蒜去皮切片
2.将切好的肉丁鸡丁用盐、料酒和淀粉拌匀腌制片刻;起锅倒油，把花生米凉油下锅小火炒脆后放凉备用
3.取一小碗，倒入老抽、醋、盐、白糖、淀粉和清水勾兑成芡汁备用;锅内倒油，7分热时放入花椒和干辣椒段炒香，再放肉丁改中火炒散，随后倒入葱姜蒜继续翻炒
4.之后倒入芡汁翻炒，收汁后关火将熟花生米倒入即可
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【美食名称】：宫保鸡丁。
【准备原料】：炒好的花生米60克，鸡胸肉250克，葱姜蒜自备，干辣椒六个，红油豆瓣酱两勺，一个鸡蛋的鸡蛋清。
【辅料准备】：蚝油，料酒，生抽，盐，鸡精，白糖，淀粉即可。
【食材说明】：相对于食材中的现炒花生米，您可以选择最下饭的酒鬼花生，一小包也就几块钱，基本上超市里都有的卖。
第一步：首先我们把鸡胸肉切成一厘米宽度的小条，然后再切出一厘米宽度的小丁；干辣椒切成小段；用10克淀粉和30ml清水调制成一碗水淀粉备用。
第二步：把准备好的鸡丁倒入一个碗中，加入一勺料酒，半克的盐，一勺蚝油，一毫升的玉米油，一个鸡蛋的鸡蛋清，均匀搅拌30秒后；加入一勺淀粉，再次搅拌融合，腌制八分钟备用。
第三步：锅中加入稍多一点的油，五成油温倒入腌制好的鸡丁，开中小火慢慢煎炒至周身泛白后捞出控油备用。
第四步：锅底留油，把准备好的豆瓣酱和干辣椒倒入锅中爆香。
第五步：随后把准备好的鸡丁和花生米一并倒入锅中，大火翻炒一分半钟后，加入三克白砂糖，半克的盐和鸡精，一勺料酒，半勺蚝油，再次翻炒30秒后，用准备好的水淀粉勾芡出锅。
