凉拌折耳根时为了让折耳根充分入味一般都会怎么处理?
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折耳根有一种特殊的味道，有点类似于鱼腥臭味，鱼腥草的得名便由此而来！折耳根要凉拌的好吃，当然和凉拌的酱汁是分不开的呢，做法并不难，很常规凉拌菜的方法类似即可，花生仁放入烤箱中层，上下火120度，烤10分钟，没有烤箱的炒熟烤脆的花生凉后去皮装入自封袋里，用擀面杖擀成碎瓣折耳根仔细清洗，去掉须，掰成小段。
酸菜折耳根：煳辣椒面、无盐酸菜、水豆豉(根据个人喜好也可以不放)、花椒面、盐、味精、酱油、醋拌着吃野葱拌折耳根：煳辣椒面、野葱、水豆豉、花椒面、盐、味精、酱油、醋拌着吃首先，准备一斤新鲜折耳根，辣椒油两勺，白糖一勺，鸡精一勺，生抽两勺，醋一勺（不吃醋的可以不加），蒜切成末，香油一勺备用。
如果家里没有胡辣椒就把干辣椒搽干净，用铁锅干炒至脆，冷却后带上一次性手套把辣椒用手搓搓不要太碎了。也可以放些香菜一起拌，因为常吃个人觉得折耳根放醋就没有了折耳根的特殊味道了。首先，准备一斤新鲜折耳根，辣椒油两勺，白糖一勺，鸡精一勺，生抽两勺，醋一勺（不吃醋的可以不加），蒜切成末，香油一勺备用。
折耳根，我们一般都叫鱼腥草。它的鱼腥味特别浓烈，会让刚接触的人不知所措。但有时候舌头的习惯是自然而然产生的，慢慢的吃个几次，就能感受到它的香气，变得越来越离不开他。买回折耳根首先去除老根及须根。留下白嫩根部，如果带叶片也要留下是可以食用的。然后清水洗2至3遍，洗掉泥沙。用凉开浸泡10分钟(这样能去除异味)捞出沥干水份。
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会在这些折耳根里面放一些香油和葱花以及醋，多放一段时间，这样才会入味儿，味道才会更浓郁。
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为了让折耳根能够充分入味，所以清洗之后都会过水焯一遍，这样凉拌折耳根会更好入味，而且口感也比较好。
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在制作的时候在里面多放一些食用盐、生姜、大葱、酱油，这样在制作的时候也能够将里面的腥味进行简单的去除，所以在制作的时候应该多放一些调味品。
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需要提前腌制一段时间，这样才可以让它充分的入味，制作起来更加的方便，更加的好吃。
