戚风蛋糕10寸怎么做
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发布时间：2022-04-25 14:57
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热心网友
时间：2023-10-10 07:41
食材用料：
低筋粉120克
玉米淀粉15克
玉米油60克
牛奶[图]牛奶70克相克食物
鸡蛋[图]鸡蛋8个相克食物
细砂糖110克
精盐2克
柠檬汁5滴
香草精3滴
菜谱做法：
戚风蛋糕10寸的做法图解11.来个全家福
戚风蛋糕10寸的做法图解22.蛋清打发，打至蛋白出现粗泡。
戚风蛋糕10寸的做法图解33.加入90克细砂糖。
戚风蛋糕10寸的做法图解44.高速搅打至硬性发泡，大约2分钟。
戚风蛋糕10寸的做法图解55.玉米油，牛奶混合搅一下。蛋黄加20克细砂糖，加点柠檬汁，香草精搅打，撒入低筋粉和淀粉，用打蛋器低速打8秒钟即可。
戚风蛋糕10寸的做法图解66.将三分之一的蛋白霜倒入蛋黄液中搅拌均匀。
戚风蛋糕10寸的做法图解77.将蛋黄糊再次倒入蛋白霜中搅拌。
戚风蛋糕10寸的做法图解88.烤箱预热150度10分钟。
戚风蛋糕10寸的做法图解99.蛋糕糊搅拌完毕。
戚风蛋糕10寸的做法图解1010.倒入模具摇晃几下，震出气泡，放入烤箱，设150°20分钟，转125°35分钟，这是烤了10分钟的样子。
戚风蛋糕10寸的做法图解1111.温度计显示150°
戚风蛋糕10寸的做法图解1212.这是烤20分钟的样子。
戚风蛋糕10寸的做法图解1313.烤完之后马上倒扣在网格上，盖上湿毛巾。
戚风蛋糕10寸的做法图解1414.2个小时后脱模。
戚风蛋糕10寸的做法图解1515.自己吃切成糕点，如果要送人装饰一下。
热心网友
时间：2023-10-10 07:42
用料
低粉 127.5g
鸡蛋（60g左右一个含壳） 8个
白砂糖（加入蛋白） 75g
白砂糖（加入蛋黄） 30g
玉米油（或色拉油） 60g
牛奶 60g
十寸戚风蛋糕（君之改良版）的做法
面粉过筛，蛋黄、蛋白分离，盛蛋白的盆要保证无油无水。
8个蛋黄加入30g白砂糖，用手动打蛋器轻轻打散，再加入60g玉米油，搅拌均匀，加入60g牛奶，继续搅拌均匀。
在蛋黄混合物中加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
接下来处理蛋白，用打蛋器把蛋白打到鱼眼泡状的时候，加入三分之一白砂糖（约25g）。继续搅打，到比较浓稠的时候，再加入三分之一白砂糖（约25g），继续搅打，到能画出纹路的时候加入剩下的白砂糖，继续搅打，最终打至蛋白能拉出一个短小直立的尖角。（也就是硬性发泡）
160℃预热烤箱。盛三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，再将蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。翻拌均匀至充分混合。
将混合好的蛋糕糊倒入模具，磨平，端住模具两侧在桌子上震几下，放入预热好的烤箱，上下火，160℃，中下层，70分钟左右即可。
烤好的蛋糕从烤箱取出后，立刻在桌子上震几下，然后倒扣在冷却架上冷却。
