槟榔中间的那个核,到底是什么来的啊?有人说是药?
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发布时间：2022-04-25 14:57
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时间：2023-05-28 14:44
槟榔中间的那个核是在制作过程中其材料沉积而来，主要是卤水、香料、焦糖等材料
槟榔的制作：
上香液（以水计）：
健鹰甜赛糖－60型3% 甜蜜素1.5% 糖精0.3% 桔子粉未香精0.4% 清凉爽口剂0.5% 槟榔专用除苦粉0.6% 乙基麦芽酚0.2% 香兰素0.3% 桔子油香精0.8% 甜橙油香精0.3% 薄荷油香精0.3% 槟榔防腐剂0.5%
上光液（以水计）：
食用明胶2.5% 饴糖2.5% 健鹰甜赛糖－60型3% 清凉爽口剂1% 桔子粉未香精1.2% ß－环状糊精0.3% 槟榔防腐剂0.3%
卤水（以卤水计）：
健鹰甜赛糖－60型8% 糖精0.5% 甜蜜素10% 清凉爽口剂0.6% 薄荷脑0.4% 桔子粉未香精1% 槟榔专用除苦粉2%
主要的操作要点：
1、卤水的制作 生石灰用清水浸泡一周左右，泡好后用80目的滤布过滤，再取其浆用小火熬煮6－7小时，然后按1∶0.8的比例加入饴糖，膨发后，停止加热，稍冷后加入香精、甜味剂等其它，搅拌均匀后备用。
2、选上好的海南槟榔果，将其投入碱液中煮沸15分钟左右，再用清水煮30分钟后捞出，放入桶中准备上香。
3、上香是将槟榔浸在加有甜味剂、香精等其它添加剂的溶液中。上香腌制的时间视温度而定，冬季5－6天，夏季3天左右，其间要经常要翻动槟榔，保证上香均匀一致。
4、上香好后，取出进行上光，将槟榔浸在加有胶体、甜味剂与香精等其它添加剂的溶液中，浸果一般数分钟，主要是使槟榔表面有较好的外观。
5、槟榔果表面稍干不粘手后，将槟榔果切开，然后滴上一两滴卤水，等卤水凝固，包装后即为成品，
