麻辣扣肉蒸多久就熟了

发布网友 发布时间：2022-04-25 16:53

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热心网友 时间：2023-09-26 22:38

米粉、肉片。

调料：辣椒酱、盐、蛋白、鸡精、红葡萄酒、生抽、腐乳汁、姜粉。

做法：

1、先制作米粉。用洗净晾干的糯米入在无油的锅中炒至微黄，加入十三香。再用料理机打碎成粉，即可；

2、用所有的调料腌肉片10分钟。把肉片上都沾上米粉，上锅隔水蒸20分钟。 

大米1碗、糯米1/3碗  干辣椒15条（如不能吃辣，可减少）、花椒30粒、八角2粒、桂皮1小段、香叶3片、香砂1粒、小茴香15粒、丁香1粒

做法：

1、炒锅置于火上烘干，然后倒入大米和糯米用最小火炒匀；

2、一边炒米的同时，用水冲洗干辣椒、桂皮、香叶和香砂，然后用厨房纸巾擦干水分，再将其煎成小块丢入锅内一同翻炒；

3、倒入其余剩下的各种香料入锅同炒至米变微黄即可熄火；

4、熄火后待其稍微放凉后倒入食物料理机或搅拌器内打磨成较粗的米粉便可食用了。

鲊海椒制法：辣椒洗净去蒂，放在开水锅中氽过，捞出，晾干水分，用刀切成细颗粒，加糯米粉、大米粉、川盐、花椒、干酒拌和均匀，摊开，稍晾过即装入坛中，压紧。

近坛口处用干净笋壳、稻草 1竹篾条塞住。坛子倒扣，口向下，扑放在一盆清水中使空气不能入内，储藏数月后取用。

2.旺火气足，蒸约 2小时左右，软成形为度。

1.此菜为三蒸九扣菜式之一，在川东民间特别流行，原因是辣椒种植极为普遍，家家都有石磨，糯米、大米可磨成粉，制作起来十分省事，几乎家家都储藏有好几坛鲊海椒。平时自家便餐，取些鲊海椒出来，用油炒一炒，就可以下饭。逢年过节就用它来与肉合烹成筵席菜，供亲朋好友共同享受。

2.皮糯肉肥，略酸微辣，颜色艳丽，清香扑鼻

1、小米洗净泡水，待用。蒸肉米粉加点水，充分泡软。排骨斩成节，和八角，姜一起入凉水里加热至水开，捞出冲去血沫。

2、将煮过的排骨，小米和蒸肉米粉搅拌均匀加菜由放冰箱腌制两个小时，

3、笼上垫一片荷叶，装入排骨，上笼蒸40至60分钟至熟，取出，放入蒜末、装入摆有生菜的盘即成