兰州麻辣扣肉的做法窍门
发布网友
发布时间：2022-04-25 16:53
共1个回答
好二三四
时间：2022-10-10 03:39
主料：五花肉
辅料：盐、花椒、八角、料酒、白酒、葱、姜片、白糖、花椒粉、糟豆腐、面粉
步骤：
1、五花肉放入锅中，再放入少许料酒、姜片，加水大火烧开，焯一下。用刀在肉皮上来回刮两下，然后冲洗干净。
2、锅中加水，放入焯好洗净的五花肉。放入少许花椒、大料、葱段和姜片。大火烧开转中小火煮50分钟关火。
3、捞出煮好的肉放入容器中晾凉，切成薄片。
4、把糟豆腐放入盆中再倒入一些腐乳汁，加适量的肉汤和少许面粉。调入花椒粉、生抽、白酒，再加少许食盐。充分搅拌均匀。
5、把切好的肉片放入调好的料汁中，搅拌均匀，使每片肉都能均匀的沾满料汁。腌制10分钟左右。
6、取一个碗，把拌好的肉片，一片、一片码入碗中，上面放上姜片、葱段。
7、放入蒸笼，水开后中大火蒸30分钟即可。
8、蒸好的糟肉从蒸锅中取出，取一个盘子倒扣在肉碗上，快速的翻过来。
热心网友
时间：2023-09-18 09:35
兰州麻辣扣肉原料：
五花肉1块，红腐乳4块，腐乳汤1大勺，料酒1小勺。辅料：葱段适量，姜片适量，香叶2片，花椒少许，八角1个，小茴香1勺，桂皮1小块，盐适量。
做法步骤：
1、整块五花肉洗净，冷水放入高压锅，加入辅料，烧开后压10分钟左右，把五花肉煮到七成熟（也可以改用普通锅来煮）。
2、捞出煮好的五花肉，放到不太烫手的时候，用刀切成方块，再切成大薄片，待用。
3、把红腐乳放在蒸碗里，用勺碾碎成泥，尽量细腻到没有小块，再倒入腐乳汤调成糊状，加点料酒调匀。
4、接着把肉片整齐地码放在蒸碗里，放入高压锅蒸35-40分钟（普通蒸锅要蒸1小时以上）。
5、取出蒸碗，倒扣在盘子里，上桌。
经验分享：
1、腐乳不要调的太稀，调成比较浓稠的糊状就可以了，因为这道菜的汤汁不宜太多。
2、蒸肉的时间可以稍微长点，这样能*出更多肥油，口感也更好，入口即化。
