如何做出正宗的四川萝卜泡菜?
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1、材料：白萝卜100克，洋葱100克，芹菜100克，胡萝卜100克，冰糖10克，白醋30毫升，盐10克，花椒5克，泡椒50克，小米椒20克，蒜10克。
2、将洗净的白萝卜，胡萝卜切成1厘米粗的长条，一根萝卜大概可以切三段，大蒜切薄片。
3、将小米辣切成小圈圈，芹菜切菜切5厘米左右小段，洋葱切2厘米小块备用。
4、找一个密封的容器，放入白萝卜条，胡萝卜条，洋葱块，芹菜段，小米椒。
5、再放入泡椒，蒜片，冰糖，根据酸度加适量白醋。
6、接着放入盐，可以尝一下水的咸度，感觉水特别咸即可。
7、倒入花椒，搅拌均匀盖上盖子，放冰箱里冷藏一晚上，第二天即可食用。
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1、材料：白萝卜1个，青萝卜1个，水萝卜1个，胡萝卜1个，卷心菜半个，青菜2棵，豇豆1把，藕1块，青辣椒1个，小红辣椒几个，嫩姜1块，野山椒半瓶(连汁)，花椒1小撮，八角2个，桂皮1快，香叶几片，冰糖1块，老姜几片(去皮)，粗盐50g，高粱酒50g，清水3L(约为坛子的一半容量)。
2、所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天。
3、泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。
4、将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1快，香叶几片，冰糖1块，老姜几片(去皮)煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。
5、扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，这样先捞出来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃。
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1、泡制盐菜的时候，一定要用覆水坛，也就是我们常见的那种坛口有一个封水圈的泡菜坛子，可以用水封口，隔绝空气，则所泡制的菜品不会坏；
2、泡菜之水，用盐和花椒煮沸，加高度烧酒少许，很多蔬菜都可以腌制，尤以豇豆和青红椒口味最好，且保存时间长久；
3、但是在腌制前，必须要将制作的菜晒干，方可泡入，如果腌菜的水里出现了发霉的花纹，加烧酒少许去除；
4、每次加菜时，必须同时加入盐适量，烧酒少许，才可以防止泡菜水变酸；
5、坛沿封口的水要经常注意，大概隔日一换，不让它干；以这个方法制作，则愈久愈美也！
6、这就是《中馈录》里的传统腌泡菜方法，大家参考，这些古籍里面的东西，基本都是前辈们多年经验的总结，看着简单，却句句是要害！我们作为后人，首先应以一颗尊敬和学习的心去对待，才能从中得到更多智慧，这是一种传承。
热心网友
泡菜萝卜做法非常简单，一看便知，用这方法腌制的萝卜条很爽脆，下饭很不错。喜欢有点甜味的朋友可以放些白沙糖进去，出来的效果也很不错哦。
1白萝卜洗净。
2将白萝卜切成条状，大小适中。用能沥干水分的容器装萝卜条，撒上适量的盐，放在通风处，腌制2-3小时。最后拧干水分。
3锅中烧制你腌制容器大小的水量，放入盐，生姜，花椒，冰糖煮开！接着倒入9勺醋。
4水煮开后待冰糖融化，关火冷却，一定要让煮开的水待凉。
5准备泡椒(超市有卖)
6将冷却完全的花椒水倒入容器中，放入适量的泡椒，重要的是将泡椒中的水也倒些进去。
7最后密封好腌制的泡萝卜，放入冰箱存储2天就可以食用，泡完的水下次还可以接着用。
注意事项
煮好的花椒水一定要完全凉后才腌制。将泡椒水也放入花椒水中，味道更好。
最快的泡菜萝卜做法
白萝卜1根，心里美萝卜1个，白醋200ml，冰糖100克，盐半勺，花椒半勺。
方法步骤
1、白萝卜和心里美萝卜洗净，刮去外皮，切掉两端待用；
2、将萝卜切条，然后装入碗中，加入冰糖，白醋，花椒和少许盐；
3、搅拌均匀，腌制半小时即可。
像萝卜泡菜这类腌制食品，在街边和超市都是很容易买到的，但是因为个人的口味不同，可能酸辣甜的比例并不是那么一样，所以建议大家可以在家尝试下自制，不仅干净卫生，而且会更符合自己的口味。
泡菜萝卜同时腌
主料：大白菜二千克，萝卜一千克。
辅料：盐六十克、大蒜一百克，辣椒四十克，八角粉十克，花椒粉十克。
做法：1、把白菜去掉菜头和外帮，洗净后切丝，萝卜洗净去皮切丝。
2、在无油的锅中烧开水放凉后溶解食盐，搅拌均匀后倒入玻璃缸中，再把白菜、萝卜放入盐水中浸泡2天。
3、捞出白菜、萝卜，倒掉缸内的盐水，再将白菜、萝卜放入缸内，拌上八角粉和花椒粉，撒上辣椒和大蒜，压实，再在菜上压上干净的石头。
4、用冷开水溶解剩余的盐，搅拌均匀后倒入玻璃缸内，封口泡制十来天即可取出食用。
热心网友
将萝卜洗净后沥干水分，切条，放入无水无油的容器中，倒入适量烧开晾凉的水，放入盐、醋和少许白酒，腌制入味即可。
热心网友
如果想做出正宗的四川萝卜泡菜，首先将萝卜晒干，然后加入辣椒面搅拌均匀，再放入一些盐，然后放入坛中腌制两到3天。
热心网友
首先要准备萝卜，还要准备泡菜，那么这个一定要腌制的时间长一点才能够更加的好吃，那么这个缸是要准备的，特别的古老，然后最后把这些菜放进去，然后倒入你需要的调料，然后就要腌制几天之后就可以吃。
