凉拌木耳 为什么不脆

发布网友 发布时间：2022-04-25 16:01

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热心网友 时间：2023-10-15 14:15

木耳是含有植物性胶质，用开水焯过会变软，再过冷水（叫做”杀青“）。
杀青是食品工艺的一道流程，讲求的是”瞬间效果“，才能保持食品原有的新鲜度。所以，在做这个动作时务必要求”速度“的拿捏；下回再做时把握时间差的掌控，过水可以改用冰水（增加瞬间温差）再试试看，一回生、二回熟！

热心网友 时间：2023-10-15 14:15

焯1分钟后再过次冷水试试

热心网友 时间：2023-10-15 14:16

先用凉水泡开再焯，只在热水中过一下就行了。

热心网友 时间：2023-10-15 14:16

用凉水泡 开的脆

热心网友 时间：2023-10-15 14:17

从热水锅里出来后，尽快冷却才是硬道理