罗勒蛋黄酱,家常香煎鲈鱼做法,香煎鲈鱼怎么做
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1、食材：海鲈鱼500克。
2、调料：油，盐，料酒，姜，胡椒粉均适量。
3、海鲈鱼去鳞，去鳃，去肚，洗净。
4、把尾巴切下，用盐，姜，料酒，腌30分钟入味。
5、切成厚片，擦干水份。
6、锅里油热，放下鱼片，中火煎。
7、两面煎透。
8、撒些胡椒粉即可。
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食材明细
鲈鱼一条
现磨黑胡椒粉适量
料酒一茶匙
盐3克
香菜1根（点缀用）
食用油（玉米油）适量
柠檬汁适量
姜2片
咸鲜口味
煎工艺
半小时耗时
普通难度
香煎鲈鱼的做法步骤
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鱼洗净，放案板上，准备厨房剪刀和菜刀
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剪去鱼刺
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刮鱼鳞
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鱼洗干净，鱼背下刀，这一步要小心点哦，切进去正好是在鱼骨上方
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鱼的头骨比较硬，我比较喜欢用厨房剪刀将其剪开，这样比较安全
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鱼打开后，用厨房剪刀把鱼鳃连接处剪开，然后用手提起鱼鳃连整个内脏一起扔掉，如图
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鱼线也处理下
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鱼处理完后，冲洗干净，将3克左右的盐均匀撒在鱼身上
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倒上一茶匙料酒
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切两片姜，在鱼身上轻轻的抹下去去腥味，然后放那腌制10分钟
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10分钟后用厨房纸巾将鱼擦干
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上锅热油，油温大概5层热度放入鱼中火煎，注意是渔肚先煎，鱼的头尾要让锅稍微迁斜着煎下，煎10分钟左右用锅铲轻轻翻起鱼的一边查看下，如果已经成煎*就可以翻面了，翻面的时候锅铲和筷子一起小心的翻面。
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渔肚中间有时候会煎不到，可以用锅铲轻轻压着煎下
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翻面继续煎10分钟左右就可以出锅了
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现磨黑胡椒粉均匀的撒在鱼身上
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放上一根香菜点缀下，吃的时候挤上柠檬汁，就可以来吃啦，焦香扑鼻，还有黑胡椒的香味和柠檬汁的清香，非常的好吃哦，如果味道淡了也可再撒点细盐，我用的是红色的现磨海盐，这个倒没什么讲究！
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最后再来张细节图
小窍门
⒈鱼一定要渔肚先煎哦，煎好后再翻面，这样翻1次面就可以了，不会撒掉，出锅也比较美观！
⒉一面大概是煎10分钟左右哦
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香煎海鲈鱼的做法
1 原料 2 海鲈鱼剔下一侧的肉，中间斜切一刀成两块，调入盐3g、黑胡椒碎2g 和橄榄油10ml 腌制半小时。
3 番茄洗净，去皮去籽切成0.5cm 见方的小丁，洋葱切碎粒，罗勒叶切略宽的丝，将切好的番茄丁、洋葱碎粒、罗勒叶放入碗中，加入橄榄油10ml、盐1g 和黑胡椒碎2g 拌匀待用。 4 土豆切薄片，调入盐2g、大蒜碎、黑胡椒碎2g 和橄榄油10ml抓匀腌制 ，放入提前预热至180 度的烤箱中烤至8 成熟
5 取出，撒上奶酪丝再续烤2~3 分钟直至表面上色，取出烤盘，待用。 6 中火烧热锅中剩余的橄榄油，待油温烧至6 成热时，鱼皮朝下放入腌制好的海鲈鱼煎2 分钟，待鱼皮上色翻面，煎鱼肉，改小火盖盖儿焖煎2 分钟即可出锅。
7 将土豆、海鲈鱼与拌好的番茄洋葱沙拉摆盘即可。
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材料：
鲈鱼一条、盐少许、姜两片。
做法：
首先在菜市场买一条新鲜的鲈鱼，可以叫鱼贩把鱼杀好，
但是在家里做一般都是开肚，这样煎起来的难度不大；回家后将鱼洗
干净，擦干水并用盐均匀的抹在鱼身上，再腌两个小时左右，确保多
余的水分都凉干。最后就是下油锅煎了，如果用一般的锅煎鲈鱼可放
适量的油用猛火烧，再将鲈鱼轻放入锅，用猛火煎一两分钟之后，再
用慢火煎至金*即可上碟。
注意：
在煎鲈鱼的时候，一定要确保鱼身没有水分，否则在下锅的时候定会
烫油飞溅；煎鲈鱼可以用一般的锅，也可以用平底锅。
