麦芽糖怎么上色好?

发布网友 发布时间：2022-04-25 16:03

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好二三四 时间：2022-09-10 18:53

1、用麦芽糖上色，将五花肉和麦芽糖一起下入锅内，小火煮15分钟，然后浸炸，就可以给肉上色了。

2、用白砂糖上色，锅里放油，不等油温太高就放一汤匙白砂糖下去，用勺子搅动至完全溶化为褐色糖汁，然后再把切好的肉块倒下去翻炒。

3、用冰糖上色，把冰糖下油锅后不停的翻炒，目的是受热均匀，随时用铲子挑起糖浆观察，火力也不能过大，颜色变红，立即放入肉块翻炒。

4、用红糖上色，上色法同上，只是做出来稍有点苦味，这个方法使用不多。

5、用葡萄糖上色，把肉烧过后先洗干净，用刀把表面糊的部分刮掉，放入锅中，中火煮10分钟捞出沥干，打上两支葡萄糖，把肉的表面抹匀，放上两分钟，放入油锅炸即可上色。

6、用老抽酱油上色，将老抽酱油倒入热油锅内熬一会，放入五花肉即可上色。

7、用红曲粉上色，炖红烧肉加入红曲粉即可上色。

好二三四 时间：2022-09-15 23:09

1、炒锅加入植物油和麦芽糖，中火翻炒。

2、炒至麦芽糖完全溶化，颜色变深时转小火。

3、糖浆颜色越来越深，变成棕红色时，迅速加入开水，搅匀即可关火。

但是麦芽糖不适合和卤水一起煮，加入麦芽糖是为了上色的，而且加入麦芽糖不利于卤水的存储，只能要快速用完，否则易变质。

其实卤水中可以不用加入麦芽糖的。如果想上色的话，可以用焦糖炒下糖色的，效果好，味道也好。

热心网友 时间：2024-03-29 15:07

麦芽糖可以辅助上色，但是单独上色的效果不好，因此要搭配冰糖一起使用，下面介绍做法：

准备材料：猪五花肉300克、香菇8朵、洋葱半个、蒜2瓣、八角2个、香叶几片、桂皮1片、植物油适量、盐2勺、料酒少许、生抽1勺、老抽2勺、十三香1勺、冰糖几块、麦芽糖适量

1、选肥瘦相间的带皮下五花肉，洗净，切手指粗的条

2、入冷水，焯一下，沥净水份

3、准备好各种配料

4、热锅热油，下蒜、八角、香叶、桂皮翻炒出香味

5、倒入洋葱，炒至边缘泛黄。台式卤肉饭一般用油葱酥，为了节省时间，直接这样操作也可以，不影响味道

6、下五花肉，翻炒出油，这样肥肉部分不会腻

7、加盐、料酒、生抽、老抽、十三香、冰糖和麦芽糖（麦芽糖有辅助上色的作用，但单独上色效果不好，因此还要加入冰糖），翻炒均匀

8、加稍多的温水，香菇切片一起放入电压力锅中，选择执行肉类程序

9、大约30分钟，完成后连汤带肉倒入铁锅中，这时肥肉部分已经入口即化

10、大火收汁，汤汁要留出少许拌饭，也可根据个人喜好搭配焯水的青菜一起吃

11、如果有水煮蛋，放入一起卤至入味即可

12、成品图

热心网友 时间：2024-03-29 15:08

　　【糖色的做法】
　　1、炒锅加入植物油和麦芽糖，中火翻炒。
　　2、炒至麦芽糖完全溶化，颜色变深时转小火。
　　3、糖浆颜色越来越深，变成棕红色时，迅速加入开水，搅匀即可关火。
　　【红烧肉】
　　1、用麦芽糖上色，将五花肉和麦芽糖一起下入锅内，小火煮15分钟，然后浸炸，就可以解决上色不匀的问题。
　　2、用白砂糖上色，锅里放油，不等油温太高就放一汤匙白砂糖下去，用勺子搅动至完全溶化为褐色糖汁，然后再把切好的肉块倒下去翻炒。
　　3、用冰糖上色，把冰糖下油锅后不停的翻炒，目的是受热均匀，随时用铲子挑起糖浆观察，火力也不能过大，颜色变红，立即放入肉块翻炒。
　　4、用红糖上色，上色法同上，只是做出来稍有点苦味，这个方法使用不多。
　　5、用葡萄糖上色，把肉烧过后先洗干净，用刀把表面糊的部分刮掉，放入锅中，中火煮10分钟捞出沥干，打上两支葡萄糖，把肉的表面抹匀，放上两分钟，放入油锅炸即可上色。
　　6、用老抽酱油上色，将老抽酱油倒入热油锅内熬一会，放入五花肉即可上色。
　　7、用红曲粉上色，炖红烧肉加入红曲粉即可上色。

热心网友 时间：2024-03-29 15:08

首先准备适量的麦芽糖 锅中烧适量的油和麦芽糖， 然后均匀的翻炒至颜色微黄直至变深，之后换成小火，继续熬制 待其颜色变成棕红色时，将准备上色的食材快速的加入锅内 继续使用小火 6 翻炒10分钟左右就可以了。炒糖色怕麻烦，可以用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制。

热心网友 时间：2024-03-29 15:09

就是熬糖色吧！糖放在油里熬，熬的时候用小火，不然很容易熬焦。

热心网友 时间：2024-03-29 15:10

卤肉放麦芽糖能上颜色吗？