鸡胸汁怎么做
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发布时间：2022-04-24 20:40
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懂视网
时间：2022-09-25 13:03
1、一块鸡胸肉横向片成两片，用刀背轻轻给它做个按摩；
2、腌鸡胸肉：半勺盐+1勺黑胡椒粉+3勺料酒+2勺生抽+2勺蒜末+1勺淀粉（严控碳水摄入的同学可不加淀粉，但加了会比较嫩），腌30分钟；
3、锅中倒入适量食用油，中火烧热20秒后，下腌好的鸡胸肉，两面各煎15秒左右，这时表面略微变色；
4、倒入50ml清水，盖上盖子焖2分钟左右，此时水分会差不多收干；
5、最后放入打碎机里打碎即可。
热心网友
时间：2024-03-01 04:35
常年挣扎在减肥战线以及长期泡在健身房里的小伙伴们，对于鸡胸肉应该都不陌生。说起它，都是又爱又恨。
爱，源于鸡胸脯肉是鸡身上热量比较低的部位，也是减肥健身过程优质蛋白的来源，在健身料理界“唯我独尊”。一块200克左右的鸡胸肉，含有蛋白质40克左右，可以满足人体一天对于蛋白质的需求，是健身减脂党们的首选。
恨，是因为鸡胸肉几乎没有脂肪含量，远没有鸡翅鸡腿嫩到出汁的口感，熟肉口感非常柴，甚至让人难以下咽。为了使基本热量和烹饪前保持一致，大部分人会选择水煮，满嘴蛋白质的感觉，嚼起来跟甘蔗渣是一样一样的。天天顿顿的水煮鸡胸肉实在是……
“难吃”也是大部分人控制饮食失败的重要原因。试问光是饱腹，口之欲得不到满足，人活了几千年走上食物链最顶端还有什么意义！
今天小菜头带来了几种让鸡胸肉也能嫩到出汁的做法，好吃营养又低卡，做起来也简单！妈妈再也不用担心我只会吃水煮鸡胸啦！
怎样让鸡胸肉更好吃？
好吃的鸡肉，基本上得满足「嫩」这一个要求。
鸡胸肉含有更少的脂肪和更多的肌肉纤维，而肉的韧性来自蛋白质形成的肌肉组织。想要让鸡胸肉更嫩，基本上需要通过分解蛋白质，从而吸收更多的水分，使肉质变嫩。小菜头为大家介绍几个嫩肉法，具体的使用程度需要根据肉量、肉质的不同进行调整。
1 肉槌法
用肉槌捶打肉类，就像是给肌肉「按摩」，达到软化嫩肉的效果，使其更易于切割和食用。
最简单和最干净的方法之一是：将肉夹在几片保鲜膜或蜡纸之间，并在烹饪前将其捶打。（此方法更适合韧性强的肉类，如：牛肉。）
2 酸、酶腌制法
酸，可以帮助分解坚韧的肉，使用含有醋、酒、酸橙汁、柠檬汁、酸奶、酪乳等酸性成分腌制肉类，可以分解肉表面的肌肉纤维，帮助分解蛋白质。
但是不要把肉腌制太久，长时间腌制会大大削弱肉的蛋白质结构，使其太软糊，腌制时间30分钟到2小时为佳，注意随时观察。
酶，同样可以将蛋白质进行适当分解，有助于软化肉类。猕猴桃、木瓜、菠萝等水果含有较多的酶，适合用来腌制肉类，软化并增添风味。
酶的用量不需要太多，如果是家庭烹饪，建议2汤匙果泥、果汁即可；腌制时间也不宜超过2小时。（另外，嫩肉粉的主要成分也是酶）
3 裹粉法
裹粉是比较常见的一种处理方法，主要是通过裹上一层粉，加热后迅速熟成、凝结，形成一道「保护膜」，防止和减少肉类的水分流失。
具体的使用粉类，没有固定的搭配，一般是用红薯粉、土豆粉、玉米粉等，将粉和水搅拌均匀，把肉类浸入湿粉中，再裹一层干粉，效果更好。
4 干式盐渍法（Dry Brine）
干盐法，就是将盐或其它调味料一起，直接揉搓肉类，放置一段时间进行软化。
盐由携带电荷的钠离子和氯离子组成，这些离子会攻击蛋白质，使其发生「变性」反应。发生改变的蛋白质，具有更强的保留水份的能力，因此用盐处理过的肉类在烹饪过程中仍能保持水分。
你可以直接在鸡胸肉上轻拍适量的盐（建议100克肉加1克盐，也可按照个人口味调节），盐渍时长可以是15分钟、1小时、4小时不等，或是放在冰箱里隔夜腌制。
5 低温烹饪法
低温烹饪是一种用45°C至85°C长时间烹饪食物的烹饪技术。
肉的韧性来源于蛋白质，它们组合形成肌肉组织的结构。加热这些蛋白质会使其变性，或分解成其他物质，从而改变肉的结构和质地，通常会降低肉的韧性并使之变得软嫩。这个过程一般发生在55°C至65°C之间，且时间较长。
「低温和长时间」的烹饪方法，虽然看起来和「不要过度烹饪」相矛盾，但是这种方法可以进一步分解蛋白质，从而获得更软嫩肉质。同时，你还可以加入调味料或果汁，充分渗入肉类，使其更多汁。
热心网友
时间：2024-03-01 04:35
你好
鸡胸肉做起来不柴的方法有很多，比如凉拌鸡胸肉、烤鸡胸肉等。
一、凉拌鸡胸肉
材料：鸡胸肉1块，淀粉1勺，黑胡椒粉1勺，蒜末2勺，料酒3勺，生抽2勺，食用油适量
做法：
1、一块鸡胸肉横向片成两片，用刀背轻轻给它做个按摩；
2、腌鸡胸肉：半勺盐+1勺黑胡椒粉+3勺料酒+2勺生抽+2勺蒜末+1勺淀粉（严控碳水摄入的同学可不加淀粉，但加了会比较嫩）腌30分钟。
3、锅中倒入适量食用油，中火烧热20秒后，下腌好的鸡胸肉，两面各煎15秒左右，这时表面略微变色。
4、倒入50ml清水，盖上盖子焖2分钟左右，此时水分会差不多收干。
5、转中火，两面再各煎个20秒，完成一块嫩到流汁的鸡胸肉。
二、烤鸡胸肉
材料：鸡胸肉1块、柠檬汁、橄榄油、盐、胡椒粉、豆苗
做法：
1、鸡胸肉表面用刀划几道，用柠檬汁和橄榄油抹匀表面。放入冰箱1－2小时待入味。
2、放适量盐和胡椒粉。
3、烤箱180度预热，把鸡胸肉放入烤箱的铁盘中或其他可用于烤箱的容器，15分钟烧烤即可。
4、豆苗焯水，加适量盐，与烤鸡胸肉佐餐。
望采纳祝你好运
热心网友
时间：2024-03-01 04:35
鸡排
【准备食材】
鸡胸肉500克、生姜15克、大蒜15克、胡椒粉5克、盐5克、五香粉5克、生抽15克、老抽10克、料酒10克、淀粉30克、食用油适量。
【制作流程】
1.准备两块鸡胸肉，用清水清洗干净，主要是把鸡胸肉表面的血水洗干净。
2.用刀把鸡胸肉一分为二，切成两片，在用刀背把肉拍打一下，使肉质松弛，两面都要拍打一下。
3.准备生姜、大蒜切碎放一旁备用。
4.在鸡排上放入姜蒜末、胡椒粉、盐、五香粉、生抽、老抽、料酒、食用油，用手抓拌均匀。
5.在加入适量的淀粉，抓拌均匀，放一旁腌制半个小时。
6.起锅倒油，油温五成热锅中放入鸡胸肉，小火慢慢煎，两面煎至金黄即可。
7.煎至表面金黄是，锅里加入适量的清水，盖上盖子再焖煮八分钟，使其肉质变松软，吃在嘴里细滑入味。
8.汤汁煮干后把鸡排两面都在煎一下，煎好后就可以出锅了。
9.鸡排出锅后，放在菜板上，用刀切成小块
10.切好后盛入盘中，鲜亮光泽的鸡排就可以食用了
11.外焦里嫩、香味可口的自制鸡排，吃在嘴里比外面卖的都香十倍。
热心网友
时间：2024-03-01 04:36
如今大家针对自身的身型的规定也是愈来愈严苛了，许多运动健身的大咖针对自身的严苛到令人震惊。健身男模以便维持自身的身型，针对自身每日的菜谱是十分严苛，在其中鸡脯肉是健身男模最经常吃的肉类食品。鸡脯肉含有很多蛋白，基本上没有人体脂肪，为瘦下去出示了非常大协助。鸡脯肉打汁吃是健身男模经常吃的一种作法。那麼，鸡脯肉打汁该怎么榨呢?
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鸡胸肉榨汁怎么榨
作法
1、最先将鸡脯肉切片，倒进姜片，米酒搅拌均匀，腌渍1钟头。
2、腌好以后加点油火灾煸香，反复三次加酒，酒干了加上持续反复三次。
3、最重要的一步来啦，将炒好的鸡脯肉倒进大骨汤中，文火熬料2钟头，此刻就可以去健身会所撸铁了。
4、熬好以后分派每一天的量，将鸡脯肉倒进果汁机中，加一勺蛋白质粉，牛乳，还能够放一根香蕉，刚开始榨出汁就OK了。
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鸡胸肉榨汁怎么榨
鸡脯肉的其他作法
清蒸的鸡胸
食物：鸡脯肉，姜、米酒、盐、黑胡椒粉
制作过程：
在鸡脯肉表层切两刀，倒进米酒撒上盐，生姜切成片塞到缝中。腌渍时间，建议三十分钟以上。锅中放烧开，放进鸡胸隔水蒸，时间依据鸡胸尺寸不一样自身把控，能够用筷子戳着看水平。起锅后撒上黑胡椒就可以。
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鸡胸肉榨汁怎么榨
黑胡椒粉鸡肉丸
食物：
鸡脯肉、生鸡蛋、米酒、黑胡椒粉，盐
制作过程：
鸡脯肉剁泥，或是搅拌器打都能够。添加米酒、盐、黑胡椒粉拌和，添加生鸡蛋让猪肉泥浓稠好捏肉丸子。(800g鸡脯肉我加了一个蛋黄)锅中放烧开，捏肉丸子装进去煮开。捏肉丸子的情况下，门把浸湿，会更好捏许多不沾手。开文火一边捏肉丸子一边入锅，下齐一锅，开火灾煮5-6分钟就熟透。煮开的肉丸子拿出来控干，以后炒菜锅煎还可以，放酱炒还可以。
