贵州黄焖羊肉的做法?
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发布时间：2022-04-25 01:40
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时间：2023-10-19 22:40
黄焖羊肉的做法步骤
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1.羊腿肉剁块入清水中浸泡至无血水沥干备用。
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2.所有调料准备好。
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3.除香叶、干红辣椒外所有调料放入调料盒中。
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4.锅中倒入清水放入羊肉焯烫出血沫。捞出洗去浮沫。
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5.另倒入适量清水，放入焯好的羊肉、调料盒、姜片、香叶大火煮开转中小火煮1小时左右。
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6.捞出备用。
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7.葱、姜、蒜切片，青、红椒切块，蒜苗切段，洋葱切片。
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8.手擀粉泡软，土豆去皮切滚刀块。
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9.锅中倒入适量油，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油。
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10.倒入葱、姜、蒜片、干红辣椒炒出香味。
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11.倒入羊肉翻炒。
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12.加入生抽、老抽、黄酱、冰糖继续翻炒至上色。
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13.加入煮羊肉的羊汤没过羊肉，大火烧开。
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14.加入土豆块、少许盐中小火焖10分钟左右。
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15.加入手擀粉继续焖2-3分钟左右。
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16.加入洋葱、青、红椒块翻炒片刻。
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17.最后加入青蒜苗翻炒均匀。
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18.出锅装盘。
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19.成品。汤汁可以多留一点，吃完肉后配以宽面条味道很不错。
小窍门&温馨提示
西北菜重葱姜蒜和洋葱、青蒜苗，这些是不能少的，手擀粉不能用粉丝替，粉丝吸水快，容易糊了。土豆也可以事先煎炸一下定型不易炖烂。汤要留够，别大火收汤，这个菜的汤用来泡米饭和拌面条才叫一个好吃美味呢。别用纯羊肉煮，必须有点骨头，熬出来的汤味道才好。调味料少个1、2样对味道影响不大。但是姜、花椒、小茴香必不可少。郫县豆瓣酱和黄酱盐份不少，放盐时适量调整。
