川味凉面的做法步骤图,川味凉面怎么做好吃
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发布时间：2022-04-25 00:03
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热心网友
时间：2023-09-15 06:25
用料
面条
花生
豆芽、黄瓜、香菜、葱蒜
辣椒粉、酱油、醋、盐、鸡精、冰糖
胡椒粉、花椒、八角、香叶、小茴香、桂皮
川味凉面的做法
准备工作
A、豆芽洗净烫熟；黄瓜洗净切丝；香菜洗净切末，备用
B、壶里装水烧开后放凉或者饮水机也可以，或者家里有过滤器的直接用更省事（要过面的。）
锅内放油（多放），烧7成热，加入花生米炒至刚刚变*后装盘，晾凉后放入保鲜袋用擀面杖压碎就好。（花生米不要炒的太熟了再出锅，要不装盘后油的余温会让花生米熟过头。）
备一无水的碗（千万不要用微波的塑料碗），放辣椒粉、胡椒粉和盐后混合。（胡椒粉和盐一点点就好了）
锅里剩下的炒花生米的油，烧热后放入花椒、八角、香叶、小茴香、桂皮小火爆香，捞出渣滓，油烧至冒烟，倒入2的辣椒粉中，香喷喷红彤彤的辣椒油就做好啦~~
锅内少剩点油，放入葱蒜末炒香，倒入生抽和醋烧开后，放入冰糖化开，再加入盐、鸡精调味后出锅。（喜欢吃醋就多放点，不喜欢吃醋就少放点）
锅内烧水，水开后下面，期间点3次凉水，煮至面条8-9成熟后，捞出过凉水。（面条煮到用手掐一下有点弹的时候，不要煮趴了，要不很不好吃。）
过凉水的面捞入碗里，放入辣椒油先拌开小心粘住，然后放各种菜和烧好的调味汁拌匀就可以吃啦~~
小贴士
做凉面最重要的就是辣椒油和拌的调味汁，所以：
1、有的人喜欢用生醋和生抽，但是我觉得那样有一股涩味，不够鲜，所以还是烧一下加几颗冰糖提鲜更好吃。
2、做辣椒油的时候放那些香料是让辣椒油更香。
热心网友
时间：2023-09-15 06:26
用料
蒜水
复制酱油:
纯黄豆酱油（不是生抽也不是老抽啊！） 100克
红糖 30克
冰糖 10克
香叶 1片
桂皮 1块
八角 1个
小茴香 一小撮
草果 1个
花椒 五六粒
—————————
红油辣子:
粗辣椒粉
熟白芝麻
五香粉
鸡精
—————————
其他:
面条（不要挂面！最好是那种手工面，细一些的）
豆芽/黄瓜丝
葱花
盐
绝对好吃的川味凉面！的做法
这是之前做烤鸡时熬的复制酱油，这次忘记拍图了，就用烤鸡菜谱里头的图吧
红糖最好弄碎再放，我当时比较急就直接扔进去了
注意了！酱油就用普通的黄豆酱油，我这个就在超市随手拿的，平时很少用，专门买了一小瓶做复制酱油，只要2块多。
不要用啥生抽老抽的
红油辣椒:
1.干辣椒去头，剪成小段
2.干辣椒段放入锅中，淋一点菜籽油（少许就行了，大概的程度就是搅拌以后锅底没有余油，但是每个辣椒都油亮油亮的），小火慢炒，一定要不停翻炒，温度不能高，以免糊锅。炒至出香味，辣椒段变脆脆的感觉。
3.放凉透，放入料理机磨成粗粉。
这个地方要说明一下，大部分菜谱做的红油辣子都是说磨成辣椒面，这样不容易糊，但是我印象特别深，在成都吃凉面的时候，辣椒入嘴，里面的辣椒颗粒是呈粗粉状的，并不是辣椒面，所以在这里我们也用辣椒粉来做，把晾凉的辣椒段放入料理机，一次打十秒，打三次就差不多了，粉要粗一些不能太细！
4.碗中放入辣椒粉，熟白芝麻，一小勺五香粉，一小勺鸡精。锅中倒入菜籽油，放入葱结和姜片慢炸炸出香味，捞出，继续加热油至微微冒烟，舀出一勺倒入碗中，另一只手迅速搅拌，油在锅里继续加热，等碗中的油全部被吸收完后再淋入一大勺，迅速搅拌，同样的步骤重复大概四五次，就可以了。这里由于用的是辣椒粉，所以油温不用过高，且少量少量地加，油温至稍稍冒烟即可。
搅拌均匀，放置几小时，红油辣子就做好了
面条煮熟，不要过凉水！在面条里撒一些熟油/香油拌匀，然后在风扇前把面条挑松吹凉，三分钟不到，很快的
黄瓜搓丝，或者是放焯熟的豆芽，看自己喜欢。
蒜切末，放入碗中，倒一点点饮用水，放入一勺盐，用勺子背按压，出蒜水
在面上码好蔬菜，倒入一勺复制酱油，一大勺红油辣子，倒入蒜水，撒葱花，撒一点点鸡精，倒少许醋，少许花椒油。（蒜水中加了盐，且有酱油，所以盐味基本够了，不够自己尝一尝再加）
拌匀，开吃！
味道复制度真的非常高！让你不去四川也能吃到正宗美味的川味凉面！😁
小贴士
写完这个菜谱都觉得好累😂要想做出好吃的菜来，就一定要有耐心啊😄
我不爱吃甜，所以复制酱油中减少了糖的比例，如果偏甜口味的可以适量增加，但酱油和糖的比例不要超过1:1的！那样会齁甜齁甜的🌚
熬制复制酱油时要不停搅拌，很容易糊锅的。
面条我是在超市买好的手工细圆面，吃起来很有韧性！而且细面容易入味。千万不要用挂面啊！软绵绵的做凉面不好吃的！
用粗辣椒粉做出的红油辣子要注意控制油温，油温太高了就非常容易糊，如果刚开始不太能掌握就还是用辣椒面吧。
此菜谱同样适用于凉粉
