铁板烧茄子的做法步骤图,铁板烧茄子怎么做

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红烧茄子的做法

食材:茄子、生抽、耗油、老抽、糖、淀粉、盐、醋、蒜、鸡精


1、茄子洗净切成小块,放入干净的盆中,放一小勺盐,腌制10分钟左右;

2、调制料汁。生抽1勺,老抽1/3勺,耗油1勺,糖2勺,盐少许,醋少许(提味),鸡精少许,淀粉1小勺,清水少许,搅拌均匀;

3、用手挤干茄子的水分,这样茄子可以少吸油;

4、热锅放油,油不用放很多,就一般炒菜的量就行,(这是少油版爆香葱姜蒜)倒入茄子翻炒,看茄子有点软塌的样子就可以倒入我们刚刚调好的料汁;

5、翻炒,料汁微干,放入蒜末(喜欢蒜味的这一步一定要到起锅时放)起锅!!


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铁板茄子的做法

1、长紫茄子3条,洗净切成9公分左右长的段,从中间一分为二,将切开的茄瓣修成茄条;

2、在茄条上以45度角切一斜刀,在第一刀后5毫米左右处以40度角切一斜刀,剃下茄皮;

3、再每隔开2-3厘米处,按上述方法开出第2、第3个口;

4.白胡椒粉、姜末、葱花各适量;五花肉4两,剁成肉末,装入一个大碗,加入姜末和葱花,加入适量的盐、鸡精和白胡椒粉;

5.加入半个蛋清和适量的生粉,先用手抓均匀,再反复摔打上劲,上劲后碗装备用;

6.将肉末抹入每一条茄条的切口内,盘装备用;

7.用碗装适量生粉,将茄条四面均匀的粘上生粉,轻轻敲磕掉多余的生粉,盘装备用;

8.锅里去较多的油,烧成高温油,将沾了生粉的茄条倒入漏勺,并再次抖动漏勺,筛去多余的生粉;

9.油烧热后,将茄条倒入油锅,炸至底部金*时迅速捞起备用;

10.在油炸茄子时,再另一火眼上,烧一块深铁板;

11.洋葱1个切成细洋葱丝,小米椒适量切成粒,鸡蛋一个备用;

12.锅里去油,倒入小米椒粒爆香,关小火加入辣妹子辣椒酱和红烧排骨酱,和小米椒粒一起炒香,开大火,加入适量的水,放入适量的鸡精;

13.加入适量的盐和老抽,淋入适量的生粉水,大火收芡,不能太稠也不能太稀,用勺子舀起倒出时能看到明显的流动的芡之即好,关火;

14.将洋葱丝均匀的铺在烧得滚烫的铁板里,用筷子在中间扒出一个圆洞,迅速将炸好的茄子摆入铁板里,中间圆洞里浇一点油。敲入鸡蛋,将芡汁均匀的浇到茄子上面,撒上葱花,美味的铁板茄子就做成了。

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