腊肠制作过程

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要重拾年味儿,还是需得由食物开始,只有亲自参与了年味儿美食的制作,这份对节日的期盼之心,才会重新雀跃。于是,今年下定决心,提前为年节做准备,展开了一场规模不小的自制活动。自制香肠,便是其一。未动手之前,一直有些畏惧,想象中的香肠制作定然繁复,查了不少方子后,觉得还在可以承受的范围之内。终于,由纸上谈兵转为磨刀上阵,开始了轰轰烈烈的香肠制作。整个过程经历过后,并未如想象一般浩大,虽谈不上十分便捷,却也非难事,耐下性子,按部就班,也做出了几分有模有样。

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付费内容限时免费查看回答您好,很高兴为您解答,先准备食材

猪肉、白砂糖、白酒、盐、五香粉、美极鲜酱油、鸡精。

1、灌腊肠最好选猪后腿的肉,三分肥七分瘦最好。

2、把猪肉切成2厘米见方的小块。

3、切好的肉放入盆中。

4、加上调料。

5、用手搅拌均匀。

6、盖上保鲜膜腌制24小时入味。

7、肠衣先用温水洗去表面的盐粒。

8、再在温水中浸泡5小时以上。

9、泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁,(这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用,灌肉的时候好灌)。

10、灌肠的工具。

11、剪下一个可乐饼的瓶口,把肠衣套在上面,肠衣的另一头打一个结。

12、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里,注意,不能塞的太紧,这样肠衣容易破。

13、一边塞,一边用手把肉往下赶。

14、肠衣灌满后,每15厘米左右打个结,用绳子系一下。

15、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干(一般4到7天即可)。

16、凉好后放入保鲜袋中入冰箱冷冻室保存即可。(必须放入冷冻室,冷藏室中容易变质长毛)

17、吃的时候放入蒸锅中。

18、旺火蒸熟将就可以吃了。

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3500g猪后座肉
配料
4米肠衣
适量盐
适量糖
100ml酒
适量花椒
适量八角
适量桂皮
制作步骤
1猪后座肉7斤左右
2花椒,八角,桂皮适量
3肠衣大概是4米多,一米可以灌一斤半肉
4灌香肠专用的小漏斗
5先将花椒,八角,以及调料包混合,做成香肠调料
6将肉切成丁,加适量盐(一斤肉大概加二钱五的盐)揉均,再加入熬好的调料揉至入味
7将加了盐,揉了调料水的肉用保鲜膜封好放置两天
8将腌好的肉用漏斗灌入肠衣
9可用根筷子辅助
10边灌边用手慢慢往下挤,不可太用力,否则会把肠衣弄破的
11这是灌好后的香肠
12把灌好的香肠挂起来风干便于保存

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