蒲菜的水腥味怎么去掉？
发布网友
共4个回答
热心网友
厨师在制作美食的时候，都会先焯水把血沫打掉，再捞出食材，用冷水冲洗。主要是为了去除肉类食品当中的腥味。将肉放进锅内一起焯水的时候，就会发现水面上漂浮了很多浮沫，其实这些东西都是血水在高温的影响下形成的，味道比较重，如果没有清洗干净的话，肯定会影响整道菜的口感，味道也不是特别好闻。
一、因为能够去除腥味儿
肉类食品有腥味儿也比较正常，但是很多人在吃饭的时候并没有感觉到有任何的腥味儿，主要是因为厨师在烹饪肉类食品时，都会提前将食物放进热水里焯一下，然后再将表面的白色浮沫捞起来，并且将肉类食品放进冷水中，清洗干净，保证表面没有任何的污渍，看起来比较美观，烹饪成成品之后，腥味不是特别浓。肉在焯水过程当中会随着水的温度升高，肉中的血水就会被挤出来，漂浮在水面上形成浮沫。厨师这个时候就会用勺子将这些东西捞出来，然后在焯水完毕之后，将所有的肉类食品放在干净的水里清洗一遍。将食物捞起来之后，水就会变得比较浑浊，而且会有一些颗粒物。
二、为了不影响他的美观
如果厨师在烹饪高汤的时候，汤里面的白色浮沫比较多，肯定是会影响长大菜的颜值。甚至口感也会出现一些问题。这些浮沫看似比较干净，但是河里面也存在一些不太好的物质，对人的健康也不是特别好，而且味道比较大，给顾客带来一些不好的体验。
三、结束语
有些肉类食品可以焯水，但是有些食物就不需要焯水。因为肉质超水的时间比较久，可能会导致肉质变得比较老，口感不是很好。所以厨师在烹饪一些比较新鲜的肉食，就不需要焯水。
热心网友
因为焯水的话可以去掉腥味，做出来的美食会非常好吃。
热心网友
因为肉类当中如果还有一些血的话，吃起来口感不好，而且非常腥，这样做能够去除腥味，制作非常简便。
热心网友
因为很多肉类的血沫对人体健康不利，跟其他菜混合在一起会影响口感，而且做出来的成品颜值不高。
