醒面前一定要把面揉光滑吗

发布网友发布时间：2022-04-26 21:27

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热心网友时间：2022-06-18 14:28

醒面前一定要把面揉光滑。

没揉光滑，对于馒头的外表来说会出现不均匀的颗粒感。意味着馒头的内部组织也没有充分揉匀、揉散，馒头内部存在死面、颗粒面，蒸熟后特别影响口感。

常见的3种揉面手法

（1）单手揉

单手揉面常见的方式就是，右手向里揉，左边把面向里收＝叠，再用右手揉进去。这种揉面方式比较适合小体积的面积，稍大一些地揉着就有些费力了。

（2）双手揉

双手揉面也很简单，就是用两只手掌不断地往里收，面越揉越长，不断地向里叠加，这样面越揉越匀称。

（3）揣面

还有一种方式是揉面，也叫作“锤面”，不管是难揉的硬面团还是含水量太多的黏面团，转成拳头，用垂直向下揣面的方式来整理面团最简单不过了。