猪肉皮如何才能制作得蓬松,软酥好吃呢?
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发布时间：2022-04-26 21:35
共5个回答
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时间：2023-11-05 17:32
错了~扣肉的做法是先将水把五花肉煮大概1~2个小时！炖的话30分钟就好了~【整块炖】
然后肥肉就很软的了！然后放锅里用糖熬成土*开始烧猪皮~烧成黑色有点带咖啡色就行了！
然后加入调料开始炒底料~！
你别蒸~你把肉整块的炖~然后炖好之后~把油和糖混合一起加热成糊糊状~然后把扣肉的皮那一层在锅子里炸~记得穿厚点衣服~带个保护脸部的部件~因为在炸的时候由于扣肉炖的时候夹杂了很多水分~会爆的~油温很高与水发生很强大的反应~我曾经在制作扣肉的时候烫伤了手腕！几百度的油溅到你身体上~你想想！那多痛啊！然后熬好后~就放入盐~作料~还有辣椒~放水！把调料煮到肉里面去！然后再取出来~除了肉其余的东西都不要了！
把肉切成9下！分别是上下上下上下上下上~就是每一下别切断了~！上的意思是上一下~下来的时候别切断~留一点连接~下就是从下往上切~下面切开上面留点连接~
这样的好处是蒸熟后扣肉不会散~会像一个球状样包住！又好看~又好吃！
我曾经在饭店里亲历过制作过程~老板说我的装备像是去打仗！= =
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时间：2023-11-05 17:32
错了~扣肉的做法是先将水把五花肉煮大概1~2个小时！炖的话30分钟就好了~【整块炖】
然后肥肉就很软的了！然后放锅里用糖熬成土*开始烧猪皮~烧成黑色有点带咖啡色就行了！
然后加入调料开始炒底料~！
你别蒸~你把肉整块的炖~然后炖好之后~把油和糖混合一起加热成糊糊状~然后把扣肉的皮那一层在锅子里炸~记得穿厚点衣服~带个保护脸部的部件~因为在炸的时候由于扣肉炖的时候夹杂了很多水分~会爆的~油温很高与水发生很强大的反应~我曾经在制作扣肉的时候烫伤了手腕！几百度的油溅到你身体上~你想想！那多痛啊！然后熬好后~就放入盐~作料~还有辣椒~放水！把调料煮到肉里面去！然后再取出来~除了肉其余的东西都不要了！
把肉切成9下！分别是上下上下上下上下上~就是每一下别切断了~！上的意思是上一下~下来的时候别切断~留一点连接~下就是从下往上切~下面切开上面留点连接~
这样的好处是蒸熟后扣肉不会散~会像一个球状样包住！又好看~又好吃！
我曾经在饭店里亲历过制作过程~老板说我的装备像是去打仗！= =
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时间：2023-11-05 17:32
梅菜扣肉
五花猪肉700克，梅菜100克。调料： 植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。 作法： (1) 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。 (2) 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。 (3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。 (4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。 (5) 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。 (6) 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
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时间：2023-11-05 17:33
扣肉这样做和普通的炒五花肉有什么区别，扣肉最主要是软，软，
方法就是用醋和白酒把皮泡几个小时，然后用蜜蜂涂上再下油炸，一定要把记得用醋，给分吧
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时间：2023-11-05 17:33
用火烧的冒泡快焦的时候放在锅里煮就行了
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时间：2023-11-05 17:32
梅菜扣肉
五花猪肉700克，梅菜100克。调料： 植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。 作法： (1) 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。 (2) 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。 (3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。 (4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。 (5) 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。 (6) 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
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时间：2023-11-05 17:34
猪肉皮制作得蓬松关键在于用料和火候。
山药炒猪肉皮：
主料：山药300g ，猪肉皮150g。
辅料：油适量，盐适量，醋适量，料酒适量，生抽适量，葱适量，姜适量，干辣椒适量，青椒适量 。
1.猪肉皮摘洗干净
2.放入锅中煮3-5分钟
3.捞出去掉油脂
4.切成条
5.青椒洗净切块
6.山药去皮洗净切片
7.姜，葱且末，干辣椒切丝
8.锅中放油，放入葱，姜，干辣椒煸香
9.放入猪肉皮翻炒，放入料酒
10.放入醋和生抽翻炒两分钟
11.倒入山药一起翻炒
12.放入适量的水
13.放入盐，糖，调好味
14.出锅前放入青椒翻炒到青椒断生即可
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时间：2023-11-05 17:33
扣肉这样做和普通的炒五花肉有什么区别，扣肉最主要是软，软，
方法就是用醋和白酒把皮泡几个小时，然后用蜜蜂涂上再下油炸，一定要把记得用醋，给分吧
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时间：2023-11-05 17:33
用火烧的冒泡快焦的时候放在锅里煮就行了
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时间：2023-11-05 17:34
猪肉皮制作得蓬松关键在于用料和火候。
山药炒猪肉皮：
主料：山药300g ，猪肉皮150g。
辅料：油适量，盐适量，醋适量，料酒适量，生抽适量，葱适量，姜适量，干辣椒适量，青椒适量 。
1.猪肉皮摘洗干净
2.放入锅中煮3-5分钟
3.捞出去掉油脂
4.切成条
5.青椒洗净切块
6.山药去皮洗净切片
7.姜，葱且末，干辣椒切丝
8.锅中放油，放入葱，姜，干辣椒煸香
9.放入猪肉皮翻炒，放入料酒
10.放入醋和生抽翻炒两分钟
11.倒入山药一起翻炒
12.放入适量的水
13.放入盐，糖，调好味
14.出锅前放入青椒翻炒到青椒断生即可
