发糕的制作方法和步骤
发布网友
发布时间：2022-04-26 21:35
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热心网友
时间：2022-05-26 21:51
红糖发糕
用料：面粉320g、白糖20g、红糖粉80～90、泡打粉（可不放）3g、安琪高活性酵母4g、水245g、鸡蛋2颗
红糖发糕（成功率百分之百！）的做法
1、面粉称重，加入3g泡打粉，搅拌均匀（没有可不放）！
2、另取4g酵母粉加入45g温水中搅拌至融化（38度以下）
3、200g温热的水加入红、白糖，用筷子搅拌至糖完全融化，待其温度稍凉（起码低于38度以免烫死酵母）
4、在糖水中直接敲入2颗鸡蛋面粉混合物酵母水，用搅拌棒高速搅打一下，十几秒的样子，直到无明显颗粒，用筷子也行多搅几下那就（这种方式搅打成蛋液不易打发成品表面不太会起泡，别打过了）
5、八寸模具底部、侧面抹油，倒入面糊，加盖发酵
6、发酵到如图程度也就是八分满的样子，发酵完成以后想装饰的亲可以把枣子对半剪开去核码在上面，当然也可以用蔓越莓，葡萄干，枸杞之类的替换，随亲喜欢。光板红糖发糕已经炒鸡好吃了，冷水上锅等上汽后蒸30分钟，关火闷5分钟出炉享用
温馨小贴士：
1.发酵时间不是唯一标准，主要看发酵状态，可以烤箱调发酵功能发酵45～55分钟左右，也可以蒸锅底部直接加热一分钟等水边温热靠热气帮助发酵（切不可烧过烫导致酵母失效），盛夏我用45分钟仅供参考，注意是盛夏！
2.切勿发酵过度，否则必塌！
3.锅内水适量多加一点，以免蒸干，大火上汽后转中火30分钟（但可别太满导致水溢到发糕里，把整个蒸架掀翻变成水煮糕就尴尬了哈哈）有的话可以放第二次层蒸
4.蒸完闷三五分钟再掀开盖，免得破坏表皮。
5.用锯齿刀（就是面包刀）以反复割的方式切开，以免破坏组织导致粘连。此款发糕一定要趁热享用才能尝到最完美的口感哦
热心网友
时间：2022-05-26 21:51
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
普通面粉（不要用高筋面粉、低筋面粉）300克
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
玉米面一般比较粗，如果按照1:1的比例，可能吃不习惯，这里用白面：玉米面2:1的比例
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加入发酵粉
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加水搅拌，之后再放入泡打粉，进行搅拌均匀，做发糕需要的水比一般面食要多一些，但是也要看不同品牌面粉的吸水性，不要一次把水倒入，搅拌过程中观察黏稠度。
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
盖上盖子，进行发面，发面的时间根据温度，快的时候大概半个小时到一个小时，这次我用了差不多两个小时左右。
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
这是发好面的效果，感觉可以拉出丝
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加入白糖，搅拌均匀后，二次醒发。大概10分钟左右。醒发的同时，用蒸锅烧水
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
这是二次醒发的效果。
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
直接将醒发好的面倒在屉布上，如果有蒸笼纸会更方便些。加上喜欢的枸杞、红枣、葡萄干均可。
步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
中火蒸20分钟，即可。
步骤 11
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将发糕倒扣
步骤 12
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
在屉布上拍一些凉水，防止粘连。
步骤 13
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
这是取下屉布的背面。
步骤 14
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
刀上冲凉水，将发糕切成小块。
步骤 15
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
装盘即可！
热心网友
时间：2022-05-26 21:52
付费内容限时免费查看回答准备250g温水、50g红糖、4g酵母粉，红糖放在温水里搅拌，再放入酵母粉，静置10分钟，用红糖水倒入面粉里，搅拌均匀，发面1小时，大火蒸30分钟，放凉再切。
【制作过程】
1、首先我们在150克的温水中加入50克的红糖，再放入3克的酵母，然后给它搅动一下，让酵母和红糖融化。
2、接下来我们在准备300克的面粉，里边打入2克鸡蛋，用打蛋器给它打散，打散之后在慢慢的往里边倒入搅好的红糖酵母水，一边倒一边搅动，一定要朝着一个方向搅动，这样形成的面筋比较顺滑，不容易起疙瘩。
3、搅好的面糊其实是有讲究，不能太稀了，要浓稠一些，然后再给它盖上保鲜膜发至两倍大，发好的面糊给它搅动一下排出里边的气体。下边在准备几个小碗，里边刷入食用油，再把搅好的面糊给它放到里边，放八分满就可以了。
4、都给他放好之后，在上边撒上一层大枣碎在上边，接着在上边撒一点黑芝麻做个点缀，都给他放好之后我们放入蒸锅中，二次饧发10分钟，体积明显变大之后，开火，大火蒸上25分钟，焖上5分钟。
5、揭开锅之后我们看一下，这个红糖发糕外表是光亮的，并且开花了，按压一下特别的松软，而且一点也不沾手。
6、脱模之后把它掰开看一下，里边结构特别的细腻，而且蜂窝明显，一点也不沾手，也不会塌陷，吃上一口有一股浓浓的大枣香，这个方法做的红糖大枣发糕好吃不粘牙，每次做全家人都爱吃。
蒸红糖发糕的小贴士：
1、首先我们要将温水，红糖和酵母水的比例给它掌握好，然后将它搅至融化，这样做出来的口感好，也会更加的香甜暄软。记得面糊搅至的时候不能太稀了，一定要给它搅至的细腻光滑才可以使蒸出来的发糕里边结构细腻。
2、面粉和水分的比例也是有讲究的，搅好的面糊必须是浓稠的并且非常的粘手的那种状态才可以。面糊醒发之后，要用筷子将面粉中的空气完全排放出去之后，在倒入模具中进行蒸制，这样也是为了发糕的口感喧软筋道。
3、蒸至的时候，要保持大火进行蒸制，这样发糕才会快速成熟。时间到了之后，要将发糕焖3分钟，待锅中没有蒸汽时，在揭盖将发糕取出，这样发糕就不会因为热胀冷缩的原理而变得粘牙塌陷。
掌握以上做法之后，肯定能够蒸出香甜松软的红糖发糕，这个做法做出来真的特别的好吃，一点都不会粘牙，而且里边的结构是细腻的，这种做法非常的简单，新手一次就能够成功的。
