自制柠檬酸辣鸡爪时,为什么去了柠檬籽还是很苦呢?
发布网友
发布时间：2022-04-26 22:01
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热心网友
时间：2022-05-02 13:55
不知何时，泡凤爪就成了网红了。吃了十几年自制野山椒泡凤爪，对自己泡的鸡爪很满意，所以柠檬鸡爪网红了好长时间，我也没有关注过。
某天，一妹子兴致勃勃给我带了一盒柠檬鸡爪，说自己泡的，泡了几天很入味了，现在可流行了，网红哦！我盛情难却的拿回家，尝了……欲罢不能……入味是入味了，可是苦呀！真心的苦，一开始还以为变质了，仔细尝尝，发现是柠檬的苦味。柠檬汁是没有苦味的，那么柠檬的苦味哪里来的呢？
其实很简单，柠檬籽和柠檬皮。
很多人在泡鸡爪的时候，只简单地领会了两个单词：鸡爪、柠檬。然后一股脑装一起就算了，也不注意一些细节，导致后期鸡爪整个都被泡得苦苦的，难以入口。
解决办法还是很简单：不要柠檬籽和柠檬皮。
正确的操作，细节的关注，会让成品更完美。入口的东西的口感很重要。网红泰式柠檬泡凤爪，跟我一起来做一遍吧！
【网红泰式柠檬泡凤爪】
材料：鸡爪、柠檬、野山椒、青椒、泡小红椒、蒜（香菜、白芝麻，这两样在吃的时候放，增香添色。）
调料：盐、醋、冰糖、鲜抽、鱼露
1、鸡爪剪去指甲，洗净，对半切，冷水下锅，倒入料酒、姜片、葱段。大火煮开，根据鸡爪大小再煮到3-8分钟。
2、煮好的鸡爪捞出来泡在提前准备好的凉白开里，如果有冰块放入更好，这样会让鸡爪的肉质更有韧性口感更好。
3、准备酱汁的材料，泡野山椒切段，切段的野山椒辣味出来很辣，根据自己的口味准备。泡红辣椒也切段，蒜剁成蒜蓉，柠檬切片。新鲜的青椒也切一些。
4、调酱汁：将切好的野山椒、泡红椒、青椒、蒜等等放碗里，倒入适量的鲜抽、盐、冰糖、醋（醋可用米醋，我用了陈醋，喜欢颜色深一点）鱼露，我还加入了自制的四川泡菜的泡菜坛里的泡菜水。还有！除开这两片柠檬片，其他柠檬去籽使劲用手捏出柠檬汁到酱汁里。
5、鸡爪凉透滤干，跟酱汁一起倒入一个大碗拌均匀，再装入准备好的可以密封的保鲜盒里，酱汁刚好没过鸡爪就可以，过一天还可以把鸡爪上下翻一下，让其均匀入味。
6、大家要注意！上面有一步很重要！柠檬！没错，除开这两片柠檬片，其他柠檬我直接用手挤柠檬汁到酱汁里了！这里特别要注意一点就是：千万要去掉柠檬籽！还有就是柠檬汁需要挤汁到酱汁里就可以，不要把柠檬皮都泡到里面去。我留的这两片柠檬纯粹是为了装饰美观，这两片柠檬片也是要去籽的。在这两片柠檬片放在盒子里最上面就可以，也不要浸在酱汁里。做好的一盒鸡爪密封放入冰箱冷藏即可。
7、第二天就可以食用，如果多泡几天会更入味更好吃！辣味酸味都渗透到鸡爪里，啃起来连骨头的要吮吸干净。
网红泰式柠檬泡凤爪就做好了，随时可以做一盒，放入冰箱冷藏，隔三差五捞几个出来啃啃哄哄嘴巴，酸辣开胃，冷爽可口。
自制网红柠檬泡凤爪苦不苦？记住上面说到的去掉柠檬籽，不要把柠檬皮泡到酱汁里就可以了！你记住了吗？
泡鸡爪有很多方式，各有各的口味，喜辣的，喜酸的，喜甜的，各有不同，但凡根据自己口味亲自自制出来的，肯定是最好吃的！试试吧！
热心网友
时间：2022-05-02 15:13
柠檬发苦的原因是来自于柠檬籽和柠檬皮。如果只是单单去除了柠檬籽没有去除柠檬皮。它的口感还是很苦的。
热心网友
时间：2022-05-02 16:48
因为柠檬皮和柠檬籽都非常的苦，所以都需要去掉，所以不仅仅要把柠檬籽去掉，里面的柠檬皮也要去掉才可以。
热心网友
时间：2022-05-02 18:39
因为柠檬的皮和柠檬汁本身就发苦，然后你再放在水里浸泡时间长了，它的苦味就会散发出来，还有柠檬不要腌制，时间过长。
热心网友
时间：2022-05-02 20:47
很有可能是水温比较高，产生了很多苦素，或者是泡的时间太长，柠檬皮发酸发苦。
