白吉馍的做法没有猪油.做出来的好吃吗?
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发布时间：2022-04-26 21:36
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热心网友
时间：2023-11-05 20:27
一、白吉饼制作
要求：双圈虎背菊花心
出剂：45克剂子
工具：橄榄擀杖
白吉饼配比：1000克（五得利5星高筋粉）、400克水（夏季）、4克酵母、30克大油、2克碱、2克泡打粉。和面，用常温水、夏季和面要三不沾，硬面、发15分钟。冬季和面、光提条软面，发25分钟。
制作流程：
1.加凉水，面粉和面；2.醒发；3.将面团揉光；4.将面分成剂子；5.揉成枣核状；6.将面擀开
7.从上到下卷起，露个尖在外；8.收口在底部；9.将面团压一下；10.擀成碗状；11.锅中不放油干烙；12.待馍底部起皮后，放入电饼铛烙至两面金黄即可。
二、腊汁肉制作
原料：猪前腿肉12斤。
调料：盐350克、豆豉50克，冰糖色1100克、高汤6000克。
料包：桂皮15克、干姜20克、良姜12克、木香5克、八角4克、丁香1克、草果12克、白芷1克、花椒9克、茴香6克、香砂8克、香叶5克、干线椒10克。
制作方法：
1、3斤猪骨、1斤鸡架加清水20斤，熬制3小时即得高汤。
2、在高汤中加入盐、干黄豆豉、冰糖色、料包熬制出香味。
3、猪肉切1000克大块、烧燎皮、用刀刮洗净、汆水。
4、放入烧香的卤汤中开汤10分钟转微火卤焖（约5小时）即可。
注：有老汤腊汁引子最好，料包只在卤汤里放一个小时。
热心网友
时间：2023-11-05 20:27
一、白吉饼制作
要求：双圈虎背菊花心
出剂：45克剂子
工具：橄榄擀杖
白吉饼配比：1000克（五得利5星高筋粉）、400克水（夏季）、4克酵母、30克大油、2克碱、2克泡打粉。和面，用常温水、夏季和面要三不沾，硬面、发15分钟。冬季和面、光提条软面，发25分钟。
制作流程：
1.加凉水，面粉和面；2.醒发；3.将面团揉光；4.将面分成剂子；5.揉成枣核状；6.将面擀开
7.从上到下卷起，露个尖在外；8.收口在底部；9.将面团压一下；10.擀成碗状；11.锅中不放油干烙；12.待馍底部起皮后，放入电饼铛烙至两面金黄即可。
二、腊汁肉制作
原料：猪前腿肉12斤。
调料：盐350克、豆豉50克，冰糖色1100克、高汤6000克。
料包：桂皮15克、干姜20克、良姜12克、木香5克、八角4克、丁香1克、草果12克、白芷1克、花椒9克、茴香6克、香砂8克、香叶5克、干线椒10克。
制作方法：
1、3斤猪骨、1斤鸡架加清水20斤，熬制3小时即得高汤。
2、在高汤中加入盐、干黄豆豉、冰糖色、料包熬制出香味。
3、猪肉切1000克大块、烧燎皮、用刀刮洗净、汆水。
4、放入烧香的卤汤中开汤10分钟转微火卤焖（约5小时）即可。
注：有老汤腊汁引子最好，料包只在卤汤里放一个小时。
