菲律宾海参苦涩为比较大,怎么去苦涩味?

发布网友 发布时间：2022-04-26 22:02

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热心网友 时间：2023-11-08 08:40

若遇到有苦涩味的海参可用点醋去中和。

1、中和去腥：
动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质,由于环境与自身的细菌作用,会产生多种腥味物质,如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨含氮化合物等。以上腥臭物质均为碱性化合物(PH值大于7.25),在烹调时添加适量食醋中和,使其生成醋酸盐类,就可使腥臭味大为减弱。此外,番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸,也有中和去腥作用,当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。

2、酒类去腥：
有些沸点低而不呈碱性的腥味物质,不能采用中和法去腥时,可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能,将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解,加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应,生成香气物质——缩醛,它还能与有机酸结合生成酯类,两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此,要想鱼、肉的滋味鲜香,没有料酒和食醋是不行的。

热心网友 时间：2023-11-08 08:40

那就可以下一些去味的调料剂，就可以很好的去除苦涩味，但是要记得适量不要太多。

热心网友 时间：2023-11-08 08:41

要看是哪种海参了，干的还是盐渍的。我觉得最好买那种干的海参自己发比较好，早上先拿温水泡，到了晚上把它洗洗，然后用水煮40分钟左右，接着泡，海参一般会发一点，等它比较软了，就把它刨开，取出沙线什么的，洗干净后，接着后冷水泡，放在冰箱里，每天换一次水，4个晚上就可以了。会发的特别大的，而且不用担心在外面买的会添加什么东西，特别有弹性。不过我问别人了，发好的海参，可以冻在冻室里，不过最好1个月内吃完。

热心网友 时间：2023-11-08 08:41

先用醋浸泡，浸泡完之后再用清水把酸味洗出去之后就不会有苦的味道了。

热心网友 时间：2023-11-08 08:42

海参都比较苦嘛！晕盐水泡啊，或者菊菊花水。

热心网友 时间：2023-11-08 08:40

若遇到有苦涩味的海参可用点醋去中和。

1、中和去腥：
动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质,由于环境与自身的细菌作用,会产生多种腥味物质,如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨含氮化合物等。以上腥臭物质均为碱性化合物(PH值大于7.25),在烹调时添加适量食醋中和,使其生成醋酸盐类,就可使腥臭味大为减弱。此外,番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸,也有中和去腥作用,当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。

2、酒类去腥：
有些沸点低而不呈碱性的腥味物质,不能采用中和法去腥时,可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能,将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解,加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应,生成香气物质——缩醛,它还能与有机酸结合生成酯类,两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此,要想鱼、肉的滋味鲜香,没有料酒和食醋是不行的。

热心网友 时间：2023-11-08 08:40

那就可以下一些去味的调料剂，就可以很好的去除苦涩味，但是要记得适量不要太多。

热心网友 时间：2023-11-08 08:41

要看是哪种海参了，干的还是盐渍的。我觉得最好买那种干的海参自己发比较好，早上先拿温水泡，到了晚上把它洗洗，然后用水煮40分钟左右，接着泡，海参一般会发一点，等它比较软了，就把它刨开，取出沙线什么的，洗干净后，接着后冷水泡，放在冰箱里，每天换一次水，4个晚上就可以了。会发的特别大的，而且不用担心在外面买的会添加什么东西，特别有弹性。不过我问别人了，发好的海参，可以冻在冻室里，不过最好1个月内吃完。

热心网友 时间：2023-11-08 08:41

先用醋浸泡，浸泡完之后再用清水把酸味洗出去之后就不会有苦的味道了。

热心网友 时间：2023-11-08 08:42

海参都比较苦嘛！晕盐水泡啊，或者菊菊花水。