炸带鱼时,拍粉还是挂糊?
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发布时间：2022-04-26 07:13
共6个回答
懂视网
时间：2022-04-06 00:16
有些滨海家庭会有做炸带鱼的习惯，加上很多小孩子都非常喜欢当成零嘴来吃。然而一些朋友在从生鲜市场买回带鱼的时候，发现自己不知道做炸带鱼是该裹干面还是裹面糊，如果不进行正确的裹面皮很容易导致做出来的炸带鱼味道一点都不好。那么当我们制作炸带鱼的时候，外面是应该裹干面还是面糊呢？那么接下来就由我来介绍一下炸带鱼裹干面还是面糊吧。
给带鱼段裹上一层干面，炸好的带鱼外层是酥脆的壳，吃着是薄脆酥香，既保持了带鱼肉的细嫩鲜美，同时还可以减少炸鱼时油的使用量，带鱼不会过多吸附油脂。反之用面糊的话，炸好的带有外层面壳很厚，放凉后带鱼软塌口感发黏，既不好吃还费油。
第一步：
去除带鱼的内脏洗净，然后去掉带鱼的头尾。带鱼上有一层银色的油脂，这层油脂有很大的腥味，把带鱼放在70摄氏度左右的温水中浸泡会自然脱落。不过这层银色油脂含有对人体有益的不饱和脂肪酸及微量元素，如果不介意腥味的话不建议去。
第二步：
生姜切片。把带鱼处理干净后，切成8到10厘米长的带鱼段。把带鱼放入干净菜盆，放入生姜片和盐，倒入料酒，然后翻拌几下腌十几分钟让带鱼入味。做鱼放生姜和料酒腌一下，可以去掉鱼的腥味。
第三步：
淀粉倒在干净无水的盘子里，把腌入味的带鱼用厨房纸吸掉多余的水分，保持带鱼段湿润。把带鱼段放在淀粉里翻动几下让带鱼段裹上一层淀粉。
第四步：
锅里倒进油，烧到约6成热时，先放进一到两块带鱼试一下油温。油花小而均匀，带鱼上的淀粉不脱落说明油温合适。
第五步：
锅里的油温合适后，把剩余的带鱼段依次放进油锅，中火炸成两面金黄色。炸带鱼颜色金黄，油花变小后把带鱼捞出，控一下油。再次把锅里的油烧热，放进炸过的带鱼复炸5秒钟左右，最后把带鱼捞出控净油。
看了我的方法，现在你知道炸带鱼裹干面还是面糊了吗？学会了的话就快快把这个方法分享出去，让更多的人知道炸带鱼裹干面还是面糊。进行以上步骤操作的同时，我们需要注意的是选带鱼的时候，挑选眼鱼的球饱满角膜透明、鱼体银色发亮、手摸鱼肉有弹性，鱼肚无破损没有异味的新鲜带鱼。以上就是炸带鱼裹干面还是面糊的介绍。
热心网友
时间：2022-04-05 21:24
都可以。炸带鱼时，挂糊的话要薄一点，最好是水分糊，拍粉不要只用淀粉或面粉，最好是将淀粉和生粉按比例混合搅匀。
炸带鱼，可以说人人都爱的家常美食，成品外焦里嫩，咸淡适口，轻轻一咬，一大块肉便可入口。如此美味，做法也非常简单，但是有好多人却做不好，导致炸好的带鱼不香，腥味重。
很多人都会纠结，炸带鱼时，到底拍粉好吃，还是挂糊好吃？很多人一直做错，网上的结论也是五花八门，其实无论是拍粉还是挂糊，都是可以的。单纯说炸着吃的话，可以拍粉可以挂糊，但是如果炸完后还想烧一下，那就必须要拍粉了。不然加汤汁一烧，面糊全脱了，很难看！
拍粉的话，就不会出现此类的问题。所以，想要炸带鱼好吃，还是拍粉吧！那么，应该拍淀粉还是面粉？
拍面粉，口感不好，很容易回软。拍淀粉，口感还可以，但是时间一长也会回软。那么，应该怎样解决呢？下面是炸带鱼的正确做法做法，一起看看吧。
所需食材：新鲜带鱼，盐，大葱，生姜，花椒，料酒，大蒜，香菜，胡椒粉，淀粉，生粉，食用油。
做法：
3：将淀粉和生粉混合搅匀。然后放入带鱼粘匀。全部做完后，抖一抖上面的粉，再轻轻压实。
4：油温烧至6成热，将带鱼逐块下锅，慢慢将其炸透，盛出。再将油温升高，下入带鱼复炸30秒，即可出锅。
酥炸带鱼制作完成！
技术总结：
挑选带鱼时，尽量选购体型比较宽的，体型越宽，口感也好，肉质也就越多。不管是带鱼还是其它的鱼类，肚子里面的黑膜一定要洗掉，那是腥味重的元凶。腌制时间控制在30分钟左右即可，时间太长容易太咸，时间太短不易入味。炸制时，油温不要太低，并且带鱼下锅后不要着急翻动，不然极易脱粉，会导致很难看。别忘了复炸，时间不要太长，20-30秒就可以。炸带鱼时，喜欢挂糊就挂糊，但是要薄一点，最好是水分糊（水+淀粉+食用油搅匀）。喜欢拍粉就拍粉，不要只用淀粉或面粉，最好是将淀粉和生粉按比例（1：1）混合搅匀。这样炸好的带鱼，外焦里嫩，香味十足。
热心网友
时间：2022-04-05 22:42
在炸带鱼的时候，一定要裹得粉薄一些，然后要用水淀粉油搅拌均匀之后再裹面，然后两种口感有所不同，所以可以选择一个适合自己的。
热心网友
时间：2022-04-06 00:17
当然是挂糊，因为我在干炸带鱼的时候，通常都是会使用挂糊，这样子炸出来的带鱼会非常的好吃，而且脆脆的。
热心网友
时间：2022-04-06 02:08
这两种方式都是可以选择的，要根据个人的饮食习惯来决定，有些人喜欢吃拍粉的，有些人喜欢吃挂糊的，制作出来的口感是不一样的。
热心网友
时间：2022-04-06 04:16
都可以，如果是想要干吃的话，最好是挂糊，这样会更加酥脆一些，如果是用来红烧，可以选择拍粉，挂糊一般不会粘锅，会更方便一些。
