炸带鱼之前,需要做哪些处理来清洗腌制?
发布网友
发布时间：2022-04-26 07:13
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热心网友
时间：2022-05-09 09:21
炸带鱼看似简单，但做得不好，要么不好吃，要么就是不好闻。为什么会这样？因为很多人直接炒，不走关键的一步，就是腌制。肉和鱼在油炸前都需要腌制，否则会腥而无味。
不管是什么鱼，整条鱼还是炸鱼块，直接炸都是不对的。多这样做，鱼外酥内嫩，味道不会腥。我小的时候，河里有很多野生鱼。爷爷经常抓一个鱼篮。有小鱼也有大鱼。奶奶把小鱼包在面粉里，炸了。连骨头都酥香。
腌制带鱼的目的是油炸和油炸，方便后续生产。让我给你讲一个长篇大论。
将带鱼清洗干净(注意身体上的细鳞)，注意去除内脏和带鱼肚子上的一层黑膜，撕下来，取一个小锅，在带鱼前加水，加白酒，不要烧酒，几瓶是真的，加入洋葱和姜片，加盐，浸泡30分钟，取出。这是去腥，也是添加辅助风味。这里有两个例子：
带鱼去腥后，稍沥干水分，加入泰国鱼露、酱油(不要太多，太黑)，再加入一些葱姜和盐。这是家常菜
带鱼去腥后，用洋葱、生姜、十三种香料、盐、伏特加或白兰地稍微沥干，撒上孜然、百里香或迷迭香。这是酒店风味的
做带鱼很讲究。首先，收集你买的带鱼，把它切成合适的部分，用海鲜酱油、白胡椒、大蒜泡沫、米醋和白酒腌制半小时，耗油量少。炸带鱼的时候一定要用鸡蛋包裹，不然炸的时候带鱼会碎。油炸后，倒出锅里的油，或放入切好的洋葱和生姜。喜欢吃辣的人可以一起炒两个小红辣椒，炒好的带鱼放入锅里等葱和姜都香了，再加几瓣蒜，倒一点米醋，加点料酒或者白酒，加一勺白糖，加酱油和盐，如果喜欢吃有点肉味的带鱼，就加一瓣或者半瓣八角，不要放多了，不要让八角的味道抢了鱼的味道，最后加适量。
希望对你有帮助。谢谢邀请我回答
热心网友
时间：2022-05-09 10:39
首先将买来的带鱼去除内脏和鱼鳞，然后再把它们分成方便食用的几段。然后再用盐、十三香、香味精、洋葱等材料腌制去腥，腌制一段时间就可以炸带鱼了。
热心网友
时间：2022-05-09 12:14
将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆，锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，即可食用。喜欢椒盐的盘中放点椒盐蘸着吃更是别有一番风味。
热心网友
时间：2022-05-09 14:05
1、首先准备带鱼段二斤左右，去除内脏，择洗干净以后放入盆中备用。 2、准备大蒜几粒，大葱几段，生姜一小块，洋葱一小片，用刀拍扁以后放入盆中。 3、胡萝卜切成小块，红干椒切成段，麻椒，八角各适量一起放入盆中备用。 4、十克胡椒粉，五克白糖，五克鸡精，两克食盐，三克十三香, 5、再用手拌匀，腌制三十分钟，使带鱼段更加入味，腌好以后捡出带鱼段。 6、然后把带鱼装入盘中，加入适量干淀粉，少许吉士粉，用手拌匀，使带鱼段均匀的裹上淀粉 ，7、起锅倒入食用油，等油温烧至五成热时，下入腌好的带鱼段，炸制定型后改成小火 。8、连续炸五分钟左右，等带鱼表面呈金*时，即可捞出控油 。
