高筋面粉可以用中筋面粉代替吗?

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蛋糕用低筋面粉,面包用高筋面粉,

熳头用中筋面粉(就是普通面粉)。

普通面粉做面包效果很 不好,只有高筋才行,做出来有弹性。

中 筋面粉可以用来做面包,但是不如高筋的效果好,揉的力道足一点 会比较有好处的。这样的方法。如果让男人来揉面,就好多了。

高筋面粉(bread flour strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉(但请注意,蛋白质的『质』并不等於『量』,如制作馒头和饺子皮,同样都使用粉心面粉,但在质的方面却有不同,因为饺子皮需要较好的延展性,而为馒头的制作来讲,延展性就不是太重要的条件)。

高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中,在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋面粉(all purpose flour plain flour)即普通面粉。大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。

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蛋糕用低筋面粉,面包用高筋面粉,
熳头用中筋面粉(就是普通面粉)

普通面粉做面包效果很 不好,只有高筋才行,做出来有弹性。..中 筋面粉可以用来做面包,但是不如高筋的效果好,揉的力道足一点 会比较有好处的。这样的方法。如果让男人来揉面,就好多了。..

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