黄山烧饼做法
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发布时间：2022-04-26 06:53
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热心网友
时间：2022-06-24 22:47
黄山烧饼，又名“蟹壳黄烧饼”、“救驾烧饼”，“皇印烧饼”，是安徽徽州汉族传统名吃，盛行于古徽州地区及周边部分地区。
制作材料：
面粉1250克，酵面500克，猪肥膘肉750克，梅干菜135克，葱末40克，精盐100克，食碱15克，芝麻仁75克，饴糖50克，芝麻油100克。
做法：
1.梅干菜放入温水中涨发，洗净切碎，放入盆内。猪肥膘肉切成小丁，放入梅干菜中，加精盐、葱末、芝麻油拌匀成馅料。
2.面粉放在案板上，先用沸水将1/6的面粉烫过，再与其他面粉拌匀，放入酵面和冷水500克揉匀，盖上湿布，静饧10分钟左右，然后加食碱揉透，搓成长条，摘成每个重约125克的面剂，逐个按成圆饼，包入馅料一份，按扁，刷上饴糖，撒上芝麻仁，即成烧饼生坯。
3.烤炉炉壁烧热，用洁净湿布擦去灰尘，堵塞炉门，取烧饼生坯在无芝麻仁一面沾点水，贴在炉壁上，待全部贴完后，去掉炉门塞，烤约10分钟即成。
制作要领：
1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；
2.入炉烤制时加热要均匀，炉温不宜过高，以免焦煳。
热心网友
时间：2022-06-24 22:48
制作材料：
面粉1250克，酵面500克，猪肥膘肉750克，梅干菜135克，葱末40克，精盐100克，食碱15克，芝麻仁75克，饴糖50克，芝麻油100克。
做法：
1.梅干菜放入温水中涨发，洗净切碎，放入盆内。猪肥膘肉切成小丁，放入梅干菜中，加精盐、葱末、芝麻油拌匀成馅料。
2.面粉放在案板上，先用沸水将1/6的面粉烫过，再与其他面粉拌匀，放入酵面和冷水500克揉匀，盖上湿布，静饧10分钟左右，然后加食碱揉透，搓成长条，摘成每个重约125克的面剂，逐个按成圆饼，包入馅料一份，按扁，刷上饴糖，撒上芝麻仁，即成烧饼生坯。
3.烤炉炉壁烧热，用洁净湿布擦去灰尘，堵塞炉门，取烧饼生坯在无芝麻仁一面沾点水，贴在炉壁上，待全部贴完后，去掉炉门塞，烤约10分钟即成。
特色：
外层酥脆，内滋润鲜香，嚼之津津有味，是屯溪地区传统风味小吃。
制作要领：
1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；
2.入炉烤制时加热要均匀，炉温不宜过高，以免焦煳。
热心网友
时间：2022-06-24 22:48
付费内容限时免费查看回答的做法步骤_饼_下厨房
食材: 水油皮 中筋面粉 水 油 糖 油酥 中筋面粉 油 馅料 梅干菜 猪...
做法: 1、把梅干菜泡发洗净。 2、肉剁碎，多准备些肥肉
油热以后，肥肉下锅，煎到稍微有点黄。
炸出油来
加入肉馅，再放入料酒，辣椒，煸炒
炒制差不多，放入梅干菜，再加入生抽，老抽，适量糖，辣椒酱。根据个人口味可以调整。
水油皮：相关材料混合均匀后，保鲜膜盖好，醒发20分钟左右。
油酥：油在锅中火加热，到周边有冒一点泡泡，迅速倒入面粉内，搅拌至这样的状态。干的话，说明油有点少
面皮有擀面杖推开，再将油酥均匀地涂至面皮的每个角落
像这样轻轻弄开，防止下面面皮破开
剂子在包之前，先揉搓好，再用手把它弄成面皮样，放入适量的馅料。
在虎口处，慢慢向上收紧，如果馅料有点多，可以有手指轻轻压一下，注意不要破皮哦。
最后铺在烤盘上，每个上面扎些小孔，撒上芝麻。放入烤箱，上下火设定
热心网友
时间：2022-06-24 22:49
黄山烧饼又名“蟹壳黄烧饼”，是徽州风味小吃名品。“蟹壳黄”的制作工艺十分考究，和面时在面团中放入熟油，保证烤出来的外壳酥脆，馅料用的是五花肉和梅干菜，我们这里叫黑腌菜，在烧饼外层撒上白芝麻。用最传统的大木桶，把做好的烧饼贴在炉子内壁，里面用炭火慢慢烤，盖上炉盖，大约十来分钟即可，这里建议一定要吃刚出炉的烧饼。烤好的烧饼色如蟹壳，香气诱人，其层多而薄，外形厚、皮酥馅香,既酥又脆，层层剥落，满口留香，其味隽永。一口咬下去，芝麻香、梅干菜香、肉香、油香四溢，简直是一种享受啊！
更有诗词为证：“薄如秋月，形似满月，落地珠散玉碎，入口回味无穷”
不行了，口水都要流出来了……
热心网友
时间：2022-06-24 22:49
有一个长筒型大烤炉，烧饼是面团放内干菜和猪肉，肥肉居多。做成型在表面涂上油后贴在烤炉内壁烘烤。
